【500盤】簡單中的不簡單,小菜、泡飯、酥皮湯登上最受歡迎榜!
2021/11/19
高婉珮
小菜、泡飯、酥皮湯,聽起來似乎是再簡單不過的家常料理;不過當簡單的料理不厭其煩地加入了一重又一重的細節,也就變得不簡單起來。喜相逢麵館的皮蛋豆腐、台北晶華酒店晶華軒的西施泡飯,以及從東京移植到高雄的法國料理餐廳Liberté的酥皮鴨肝鮑魚澄清湯,都是在簡單中透過重重細節所堆疊出來的不簡單料理。
喜相逢麵館的皮蛋豆腐,不但特別先將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥,連白豆腐都刻意切得超薄,然後把皮蛋鋪排上去,好讓醬汁更容易慢慢滲透到豆腐裡,吃起來會更入味。
晶華軒的西施泡飯,先以龍蝦、沙公蟹及白蝦細細熬煮成鮮紅的高湯,再加入鮮美的北海道干貝、鱈場蟹肉、帝皇蝦;加入的米飯,一半是蒸煮過的越光米,一半是酥炸過的泰國香米,吃起來會多出一股「米香」的香氣。
法國料理餐廳Liberté的酥皮鴨肝鮑魚澄清湯,是來自日本的日籍主廚武田健志,以台式佛跳牆做為發想,將熬煮三天的老母雞高湯,加入金華火腿、花膠、鴨肝、鮑魚、海參、香菇、栗子、竹筍以及猴頭菇,之後再蓋上酥皮去烤。上菜的時候,主廚會在你面前親自切開酥皮,再刨上大片大片的黑松露。品嘗的時候,可以單吃酥皮,也可先咬一口酥皮,再喝一口湯。美食家蔡珠兒評論為:「法粵交融,技藝極高,清腴兼備,滋味絕佳。」
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
北美館餐廳!Bonami餐酒館、Rolling Dough咖啡廳南進門開幕
2025/06/06 -
500盤新菜單/台中「匠極緻鍋物」推出活龍蝦、帝王蟹懷石四食四人宴
2025/06/03 -
500盤新菜單/米其林一星de nuit春夏新菜 以季節食材詮釋優雅法餐精髓
2025/05/26 -
500盤新菜單/米其林一星NOBUO春夏新菜以時令海陸鮮味開啟味覺之旅
2025/05/23 -
三六食府必嚐5選!中菜私廚餐廳歷屆500盤評審推薦
2025/05/23 -
500盤新開店/韓裔主廚趙韓淞執掌!全新「boon現代韓式餐酒館」進駐CÉ LA VI
2025/05/22 -
500盤新菜單/米其林二星渥達尼斯磨坊夏季新菜!融入亞洲元素掀山海之味
2025/05/20 -
500盤新焦點/高雄米其林一星HAILI二週年!限定套會巧妙轉譯台味早餐
2025/05/19 -
台中餐酒館Glou Suru!打破規則的麵酒之地,首波完整菜單價格
2025/05/02 -
500盤新焦點/西門「詹記算算屋」個人鍋5/5開張!主打高自由選配菜單
2025/04/29 -
【500 Feast】國泰世華CUBE信用卡「日本賞」專屬饗宴!直通星級名店保留席展開美食之旅
2025/04/23 -
500盤新焦點/攜手名廚鄺啟明!海峽會「粵宴」限定套餐呈獻新潮粵菜滋味
2025/04/22 -
500盤新菜單/小樂沐春季限定菜單攜手唐寧茶推《春之香頌》法式饗宴
2025/04/21 -
500盤新菜單/FRASSI新菜亮相!Iacopo Frassi以發酵技法詮釋家的味道
2025/04/15 -
500盤新菜單/米其林一星「元紀.台灣菜」28道春季新菜呈獻台灣多元風味
2025/04/14 -
2024晶華軒必點12道推薦!台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳
2025/04/14 -
500盤新開店/日料餐廳「鳥力」以竹地雞為主角聚焦燒鳥、割烹雙重饗宴
2025/03/31 -
500盤新開店/橘色涮涮屋台中館全新獨棟亮相!主打活體帝王蟹多種吃法
2025/03/24
回應