親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】簡單中的不簡單,小菜、泡飯、酥皮湯登上最受歡迎榜!

2021/11/19 高婉珮

西施泡飯色澤鮮艷的橘紅色高湯,以龍蝦、沙公、與白蝦熬煮4小時才能完成。 圖/摘自晶華軒官方臉書
西施泡飯色澤鮮艷的橘紅色高湯,以龍蝦、沙公、與白蝦熬煮4小時才能完成。 圖/摘自晶華軒官方臉書

小菜、泡飯、酥皮湯,聽起來似乎是再簡單不過的家常料理;不過當簡單的料理不厭其煩地加入了一重又一重的細節,也就變得不簡單起來。喜相逢麵館的皮蛋豆腐、台北晶華酒店晶華軒的西施泡飯,以及從東京移植到高雄的法國料理餐廳Liberté的酥皮鴨肝鮑魚澄清湯,都是在簡單中透過重重細節所堆疊出來的不簡單料理。

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,不但特別先將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥,連白豆腐都刻意切得超薄,然後把皮蛋鋪排上去,好讓醬汁更容易慢慢滲透到豆腐裡,吃起來會更入味。

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供
喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供

晶華軒的西施泡飯,先以龍蝦、沙公蟹及白蝦細細熬煮成鮮紅的高湯,再加入鮮美的北海道干貝、鱈場蟹肉、帝皇蝦;加入的米飯,一半是蒸煮過的越光米,一半是酥炸過的泰國香米,吃起來會多出一股「米香」的香氣。

法國料理餐廳Liberté的酥皮鴨肝鮑魚澄清湯,是來自日本的日籍主廚武田健志,以台式佛跳牆做為發想,將熬煮三天的老母雞高湯,加入金華火腿、花膠、鴨肝、鮑魚、海參、香菇、栗子、竹筍以及猴頭菇,之後再蓋上酥皮去烤。上菜的時候,主廚會在你面前親自切開酥皮,再刨上大片大片的黑松露。品嘗的時候,可以單吃酥皮,也可先咬一口酥皮,再喝一口湯。美食家蔡珠兒評論為:「法粵交融,技藝極高,清腴兼備,滋味絕佳。」

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

500盤

【500盤】百花齊放的台灣餐飲

【500盤】百花齊放的台灣餐飲

2021/11/19
【500盤】奪盤餐廳主廚觀點:陳博璿╳楊柏偉╳李信男╳井上邦夫╳鄔海明

【500盤】奪盤餐廳主廚觀點:陳博璿╳楊柏偉╳李信男╳井上邦夫╳鄔海明

2021/11/19
【500盤】東西主廚世代

【500盤】東西主廚世代

2021/11/19

最新文章

米其林新入選餐廳 LIN Restaurant 秋季新作登場!主廚蔡凱霖LIN融...

500盤新菜單/LIN Restaurant法式板前主廚蔡凱霖以時令珍饈詮釋秋季食趣

2025/09/10
ÉCRU CUISINE TOBI 2025夏季菜單,一展主廚記憶中的南法風情。...

500盤新菜單/ÉCRU CUISINE TOBI 以料理再現主廚飛松裕之的南法記憶

2025/09/08
500盤5周年論壇,第一場邀請香港大班樓創辦人葉一南、楊美珍與紅棉餐廳主理人陳淑...

500盤2025/500盤論壇 凝視台灣餐桌的榮耀與未來

2025/09/08
第五屆500盤2025,將於9月22日正式揭曉。圖/500盤提供

2025 第5屆500盤 得盤名單22日揭曉

2025/09/04
台北東區最新日式居酒屋「夜串坊 KUSHIAGE YORU」新開幕,一次享受「大...

500盤新開店/台北東區日式居酒屋「夜串坊」大阪串揚×名古屋手羽先唐揚

2025/09/01
屏東AKAME必點11選!歷屆500盤評審念念不忘的滋味。攝影|沈昱嘉、圖|AK...

屏東AKAME必點11選!歷屆500盤評審念念不忘的滋味

2025/09/01
豊漁集團首度跨足西式餐飲!正式結盟米其林一星餐廳 Impromptu by Pa...

500盤新焦點/米其林一星Impromptu by Paul Lee結盟!豊漁首跨西式料理

2025/08/25
圖/Chris Chen提供

500盤新菜單/台南人氣私廚Mo以食材交織多重香料呈現義大利料理新貌

2025/08/13
書寫現代香港粵菜味覺新章!現代粵菜品牌「捌伍添第 85TD」迎來資深粵菜主廚李劍...

500盤新菜單/捌伍添第85TD交棒香港名廚李劍鳴 重釋現代粵菜風味

2025/08/12
udn-loading
Top