500盤/Sinasera 24奪7盤!「在地魚生態鏈系列」占4盤
座落於台東長濱的「Sinasera 24」以阿美族語「大地」命名,「24」則象徵24 節氣,代表要讓食客在一年24個節氣裡,感受台東土地的風情。在本次500盤評比之中,Sinasera 24共有4款菜色入選,共計獲得7面盤子,其中「在地魚生態鏈系列」,更是獲得4位評審的盤子認同,成為活動中獲得最多盤子的單項料理。
Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick),過去曾獲得國際果雕冠軍,並在法國普羅旺斯米其林一星餐廳 La Bonne Etape、馬賽的三星餐廳Le Petit Nice-Gérald Passedat進修。精進法國傳統料理的技法與精神後,楊柏偉受邀回到服役時曾待過的長濱,透過法式料理手法並結合24節氣的概念,將山林、海洋的食材,以最貼近大自然的方式呈現,並吸引無數饕客專程前往用餐。
在500盤的活動中,Sinasera 24共有金蘭魚、豆腐乳甜點、在地魚生態鏈系列、山當歸魚等4道料理獲得評審的認可。針對一舉斬獲4個盤子的「在地魚生態鏈系列」,每個評審各吃到不同的魚種,但林一峰指出,從魚生、鹽巴、蔬菜、香料…的所有元素,皆取自於在地;並且主廚將其中的每一個元素,都發揮到令人激賞的地步,那種在嘴裏瞬間綻放開來的美味,真的會讓人感動地掉下淚來。
另款「豆腐乳甜點」,陳志煌則表示,「這道是我們全家都最難忘的一道甜點,沒有之一」,也是陳志煌印象中第一個吃到用豆腐乳做甜點的。他認為,豆腐乳本來是個很鹹的食物,但主廚Nick運用在甜點後,居然產生鮮味,也讓甜味變得更優雅。豆腐乳選用當地「羅山有機村」手作的泥火山豆腐乳,沒有一般豆腐乳重鹹,味道乾淨,鹹味還會回甘,帶給你甜味的錯覺,主廚非常精準地把這個感覺呈現到甜點裡面。
Liz則認為,「金蘭魚」選用台東成功港的金蘭魚,清蒸熟度剛好,配上番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒與檸檬汁、大量橄欖油製成的醬汁,清鮮味美,非常涮嘴,拿來蘸麵包也是一絕。票投「山當歸魚」的許心怡則認為,該道菜每一片魚有著吹彈得破似的嫩,背後有極細膩的工序。漁獲來自成功漁港,而調味的山當歸,來自附近的玉長公路,山海交會之處,這道菜從鮮甜微苦回甘的層次也像一個故事般吸引人。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
500盤新焦點/2024米其林5月8家新入選餐廳!高雄24年老字號「春蘭割包」進榜
2024/05/16 -
500盤新餐廳/漢堡排嘉中和環球開幕!東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味
2024/05/13 -
500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足
2024/05/08 -
500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單
2024/05/07 -
500盤新餐廳/詹記「西門大世界」邀本事空間製作所操刀台派復古摩登風
2024/05/06 -
500盤新菜單/菜單用聽的?「香色」2024春季新菜結合搖滾樂、旅遊與鄉愁
2024/05/03 -
500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理
2024/05/01 -
500盤新餐廳/「Reale義式餐廳」新開幕!老饕必訪道地義大利料理餐酒搭
2024/04/29 -
500盤新菜單/樂斐LOPFAIT春季套餐以香氛點燃五感呈獻法式絕美饗宴
2024/04/29 -
500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素
2024/04/23 -
500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌
2024/04/18 -
500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館
2024/04/16 -
500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義
2024/04/15 -
【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場
2024/04/09 -
【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場
2024/04/09 -
500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已
2024/04/08 -
500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理
2024/04/05 -
500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味
2024/04/03
回應