第五屆500盤評審／Melinda Wang王詠穎：生命中的重要男人都喜歡下廚，我很幸福

2025/09/22 文／江佩君

回想起來，覺得自己很幸運，爸爸會煮、老公也會煮，好像生命中遇到的男人都會下廚，蠻幸福的。
— Melinda Wang王詠穎

香港出生的Melinda，成長過程經常在香港、台灣兩地跑，後來又嫁給了台灣尪，她除了是楊祐寧的妻子、是純素保養品牌nomel的創辦者，也是在社群活躍的時尚風格人士。她有個愛煮菜的爸爸，還有一位愛料理的老公，生命中兩個最重要的男人，都喜歡下廚做菜給她吃。

Q：請描述成長歷程與美食之間的連結

A：我爸爸很愛煮菜，所以成長過程基本上家裡都是爸爸在下廚。現在我先生也一樣，家裡主要是他在煮。

從小到大我經常在香港、台灣兩邊跑，所以也習慣了兩地不同的美食。童年的記憶是爸爸會在周末時請客，會做獅子頭、香菇燉雞這類大菜，早餐他也會準備的很豐富給我們吃。我爸爸比較講究健康，就算是煮泡麵也會自己做湯底，完全沒有用到泡麵裡的調味包。所以從小我就有被培養出對料理的健康意識。現在回想起來，覺得自己很幸運，爸爸會煮、老公也會煮，好像生命中遇到的男人都會下廚，蠻幸福的。

Q：人生中印象最深的一道或幾道料理是什麼？背後的故事是？

A：印象深刻的肯定是「獅子頭」。小時候是爸爸煮，長大後嫁出去了，不管是我婆婆還是我老公，現在也都會做獅子頭這一道菜。所以我等於是從小到大的記憶都會有這道菜的連結，我自己也很喜歡，每次吃到時就會感受到「家人」與「家」的感覺。

另外，我也特別懷念香港的魚蛋米粉。因為畢竟在香港住了16年，那算是學生時代下課後和工作時午餐最常吃的食物，搬來台北後我完全找不到一樣的味道。台北的魚蛋大多是炸的黃色的，但我想念的是香港那種白色、手工打的，我每次回去香港都會想吃，懷念小時候這種味道最簡單樸實的魚蛋。

每次吃到「獅子頭」，我會感受到「家人」與「家」的感覺。
— Melinda Wang王詠穎

Q：今年您評選的標準與主軸？怎麼定義一「盤」好菜？

A：我是很直覺型的人，對一盤好菜的標準就是單純以「好不好吃」為主，文化感、創意或是料理技法，對我來說都是bonus加分選項，關鍵還是「單純的美味」。有時候最簡單的烹調方式，反而是展現料理最好的方式。

Q：去年有沒有吃到什麼特別的菜？

A：像是「捌伍添第85TD」的花雕雞，我覺得他們的雞肉醃製的很嫩，湯是清湯型，帶著經典港式清湯的感覺，湯頭很清爽很甜。另外像是「酉志」的鹽烤雞肉丸子，其實雞肉丸子在不同家都會有不同作法與感覺，但我覺得「酉志」師傅的手法很厲害。只是用鹽簡單調味就很好吃，我想是它本身的食材跟醃製，以及火候的運用都做得很好，讓簡單的菜也有難忘的感覺。

我對一盤好菜的標準就是單純以「好不好吃」為主，文化感、創意或是料理技法，對我來說都是bonus加分選項。
— Melinda Wang王詠穎

Q：有個愛下廚的老公生活體驗是什麼樣子？

A：我們蠻常在家裡吃飯的，也會邀請朋友到家裡吃飯。主要是先生（楊祐寧）來料理，我可能只會輔助一兩道菜。平常我也會跟他點菜說想吃什麼，像是之前跟他說過想吃香港傳統家常菜蒸肉餅，他雖然會說這跟瓜仔肉有什麼差別？但還是會去看影片或食譜去嘗試做出來。另外他也會燉牛腩、煲湯給我喝，但他的煲湯口味比較偏台式，像是香菇雞湯之類的。

Q：會常關注新餐廳嗎？

A：我會一直resarch餐廳，跟朋友或跟家人、另一半去吃飯的話，我都會蠻記得哪些餐廳的哪些菜色是很棒的，反而我先生好像只對餐廳氛圍有印象，他可能過了半小時後就不記得自己吃了什麼，反而我會去記住那些自己喜歡的菜色。

Q：您有觀察到這一兩年台灣美食趨勢有哪些變化？

A：我覺得COVID前後差別很明顯。COVID期間大家被困太久，很渴望fine dining，有種追求儀式感的心情。但疫情過後，這一兩年明顯感受到大家更在乎實質的「好不好吃」，單價也要更親民。因此許多fine dining餐廳也都在轉型。現在大家會更傾向選擇簡單、實在的料理，連我自己在選餐廳時，也覺得這樣的變化很明顯。

● Melinda Wang王詠穎的精選10盤菜

1.Golden/Afterglo：緬因龍蝦

Q彈帶麥香，完美吸附XO奶油醬，自製麻辣油與香菜油添上迷人麻香尾韻。

2.Wok by O'BOND："草仔"粿

這款草仔粿以茵陳蒿取代艾草，融合梅干菜炒豬板油與辛香料內餡，濃烈香氣與微辣，黑胡椒錦上添花，很驚喜。

3.FRASSI：squid pasta

義大利麵口感恰到好處，魷魚鮮嫩彈牙，麵條吸附醬汁，風味濃郁層次豐富。 hands down best pasta in town.

4.捌伍添第85TD：淮杞黨參花雕燉雞

以花雕酒醃製雞肉，桌邊現煮搭配淮山、枸杞、黨參等食材，湯頭香醇清爽、雞肉滑嫩，香氣撲鼻又溫暖人心。

5.赤綠：鱚魚天婦羅

鱚魚天婦羅外酥內嫩，魚肉鮮甜細緻，裹上的麵衣輕薄酥脆，炸得火候剛好，吃起來毫不油膩。

6.君尹Brisé：馬糞海膽、金桔、大葉

港式點心蘿蔔酥的做法，裡面換成海膽，皮酥內鮮甜，融合度極高也很有記憶點。

7.酉志：鹽烤雞肉丸子yakitori

碎肉與軟骨比例恰到好處，師傅火候掌握得宜，外皮微酥微脆，咬開後內裡柔軟，調味也非常出色。但這道雞肉丸子店家菜單通常是搭配醬油跟生雞蛋的，因為我自己比較喜歡吃鹽烤的，所以是請店家特別幫我做鹽烤版本的。

8.Hâo Labo法式小館：玫瑰荔枝麵包

玫瑰酒浸泡帶出來柔和香氣，鬆軟好吃。

9.FOUFOU餐酒館：干貝塔塔

干貝塔塔口感細緻滑順，干貝鮮甜酸香完美融合，清爽中帶有海味層次。

10.明娟樓：月櫻雙味燻鴨

肉質緊實帶汁，煙燻香氣濃郁卻不掩蓋鴨肉原味，鹹香中透出一絲甘甜，風味醇厚迷人。

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

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主辦單位｜500輯
指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
指定銀行｜星展銀行
合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越
贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic