第五屆500盤評審／昆凌：美味不只是味蕾的事，它會留在記憶裡

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對我來說，美味不只是味蕾的事，它會留在記憶裡，讓你想再回去。

— 昆凌

身為美食愛好者，昆凌在疫情期間幾乎天天都在滑手機尋找好吃的餐廳，飲食成為她最值得探索的樂趣。無論是滑動手機尋找美味的下落，還是對餐飲圈的關注與趨勢的觀察，食物成了她一段珍貴的時光。

Q：請描述個人成長歷程與美食之間的連結？

A：我從小在一個多元文化的環境長大，身邊有來自不同背景的家人和朋友，所以小時候的餐桌就像一個小小的地球村，可能今天是義大利麵，明天就換成滷肉飯，這種東西交融的飲食體驗，不僅豐富了我的味覺，也讓我從小就理解「食物」並不是單純的溫飽，而是文化、記憶與情感的總和。

印象最深的是媽媽做的醋溜馬鈴薯，那種酸酸辣辣的口感是我永遠的童年記憶，也是我每次回家的味道密碼，，每次漂泊一段時間回到家，當廚房裡再次飄來熟悉的醋香味時，我總會有種踏實的感覺。那盤馬鈴薯絲，不僅是美食本身，更承載了我與母親之間的情感，也成為我生命中最重要的「味道記憶」。

我會做菜，但更多時候是在旅途中學會用簡單的食材照顧自己；現在工作繁忙，也會善用外送服務，但只要有空，我很享受和孩子們一起下廚，哪怕只是一份鬆餅，也會變得很有儀式感。

好菜的靈魂：情緒共鳴

Q：您怎麼定義一盤好菜？是料理技法？文化感？創意？還是單純的美味？

A：我認為是一種情緒共鳴。技法、創意、文化感都很重要，但如果吃完後你還會記得那一口的情緒、氣味、或甚至當時的對話，那它就是一道好菜，它已經超越了料理的本質，成為一段珍貴的記憶。技術精湛的料理固然令人驚艷，但若缺乏情感的承載，很快就會隨時間淡去；相反地，即便只是一碗簡單的湯，如果能在特定時刻溫暖人心，那它就是「好菜」。

對我而言，一道好菜與其說是一種「結果」，不如說是一種「體驗」。它可以因為食材的新鮮而動人，也能因為料理人的用心而難忘，更能因為與親友共食時的情境而昇華成永恆的印記。食物的價值，在於它能把瞬間凝結，並在記憶裡長久存在。

飲食新趨勢：真實與永續

Q：是否觀察到這一、兩年台灣美食趨勢變化？

A：我覺得大家越來越重視「真實感」和「有故事的料理」，過去大家可能更在意味道本身，而現在的趨勢則傾向於「吃一份有靈魂的料理」，很多年輕的料理人不只是會做菜，他們也會說菜的故事，會講這道菜背後的文化脈絡，讓你不只是吃，而是用五感去感受，透過味覺、嗅覺、視覺，加上故事所引發的共鳴，人與食物的連結被放大。

另外，也開始看到很多人更重視食材的來源跟永續，愈來愈多人開始在意「這個食材是哪裡來的」、「它的生產過程是否友善環境」，這是很棒的轉變，因為食物不只是味道，它也關係到我們的生活方式，這樣的覺醒讓飲食文化不僅停留在餐桌，當人們願意為永續的食材付出時，也代表著社會正在逐漸理解：食物並非孤立存在，而是牽動著環境、農業甚至下一代的未來。

●　昆凌的精選10盤菜

1.晶華軒：生拆膏蟹麻婆豆腐

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有層次感，濃郁微辣，帶有蟹膏的風味，有一種高級，多層次的辣度，適合配飯，可以來很多碗飯。

2.牡丹．極上 天ぷら：大極上赤雲丹盛大葉

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入口的瞬間，鮮甜的海膽與紫蘇葉的清香交織在一起，讓人驚艷，是一種「會在嘴裡開花」的味道，濃郁卻清爽，讓人忍不住閉上眼睛細細品味。

3.頤宮中餐廳 Le Palais：火焰片皮鴨

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外皮酥脆，肉質鮮嫩，搭配獨家秘製的甜麵醬和蔥絲，是頤宮的招牌菜之一。

4.Golden/Afterglo ：松露炒蛋 菠蘿包

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將看似樸實的菠蘿包升級到奢華境界。金黃的酥皮配上內餡柔滑的松露炒蛋，鹹香與奶香的融合，讓她忍不住形容「每一口都是驚喜」。

5.Ad Astra：釜飯

精心烹製的釜飯，米飯吸收了各種食材的鮮味，香氣撲鼻，是一道充滿風味的料理。

6.金蓬萊遵古台菜餐廳：蔥燒煨嵾海膽麵

好吃到印象深刻，濃郁的海膽香氣與麵條緊緊結合，滑順卻不膩口。

7.徐家私廚：黯然銷魂東坡肉飯

這道的厲害，在於昆凌就算酒足飯飽也吃得下，也是透過老司機的友人帶她去的秘密食堂，她說：「這道佳餚最吸引之處，就是滷肉飯上放了滿滿的半熟蛋，這組合實在很銷魂、太厲害，也因為加了很多蛋在上面，類似大鍋飯的概念，足以讓大家分食嘗鮮。」拌著花雕酒提味的飯香滿室飄散。

8.鮨 香：龍蝦蛋汁

新鮮龍蝦搭配濃郁蛋汁，口感鮮美滑嫩，是一道新鮮爽口的料理。

9.春韭（晴光店）：酸湯跳跳蝦

酸湯的爽口與新鮮蝦子的彈牙口感完美結合，是一道非常有靈魂的料理，酸香刺激食慾，蝦子又鮮甜飽滿，非常過癮。

10.饗宴鐵板燒：黃金花膠雞湯

看似樸實無華、金黃色湯頭的「花膠雞湯」，這是昆凌與周周杰倫婚前，只要去宜蘭，小倆口必會造訪的秘密餐館，「廚師本身是一個風趣的人，他曾告訴我們，他多是一早去選菜、挑食材，然後細火慢燉這鍋雞湯，難怪這雞肉咬起來不失軟嫩。」昆凌像是「醍醐灌頂」般形容喝完湯的感受，「有一種養顏美容、很補的感覺，充斥著滿滿膠原蛋白。」

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

#500盤2025 #500盤5周年 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2025 #500盤 #500dishes

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定銀行｜星展銀行

合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越

贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic

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