攜手Bar TCRC、通庵熟成咖喱！實驗咖啡館「IN LAB」新食飲企劃，聚焦咖啡與它們的產地

2021/04/23 沈佩臻

從一顆果實到沖煮出杯，交到顧客手裡的咖啡源自層層關卡，哪一個環節最重要？每位經營者都自有哲學。對精品咖啡店IN LAB創辦人Henry而言，風土地域至關重要。

每次訴說一種概念，每次跨界海量重磅品牌，去年11月開幕的IN LAB總以實驗性格屢屢展開新企劃，從抽象概念到實體飲食，持續探求咖啡店體驗極限。繼首波翻玩植物奶可能、攜手「FENKO鳳嬌催化室」創造微光空靈場域，第二波活動則回歸源頭，訴說咖啡與它們的產地，聯手加拿大戶外品牌「ARC'TERYX始祖鳥」、邀請「mojocoffee」與「MKCR」兩間咖啡店主理人，推出4款哥倫比亞產區精品咖啡豆；連咖哩排隊名店「通庵熟成咖喱」、台南「Bar TCRC」都品嚐得到，在店裡還看得見插畫家Abei、拼貼藝術家詹雨樹、編織藝術團隊「織築」、KINTO與朋丁書店的巧思。

藝術家詹雨樹的作品（左）以豐富色彩與雜誌舊書元素疊合出IN LAB第二波活動議題。圖／沈佩臻攝影

靠近IN LAB，門口左方看得見拼貼藝術家詹雨樹的作品，擅長以豐富色彩、亂中平衡的構圖方式，以雜誌舊書拼貼出超現實創作。IN LAB表示，藝術家詹雨樹透過藝術感巧妙地匯聚疊合出IN LAB想講的多元議題，搭配往上走的階梯裝置，傳遞進化意象。穿過吧台區與座位區，通往B1的轉場空間採光明亮，由編織藝術團隊「織築」以純手工編織出逾3公尺大型懸吊裝置，一路延伸至B1，象徵咖啡生長的高海拔地勢，仔細一看，一圈圈縱橫編法如同經緯度般，彷彿刻劃出咖啡生長帶的座標資訊，輪廓則模擬了哥倫比亞板塊形狀。

B1角落也陳列風格選書，一旁則是第二波企劃使用的哥倫比亞產區咖啡豆。圖／沈佩臻攝影

往B1走，插畫家Abei本次以尋豆師探訪產地的過程，將採收、咖啡豆處理、登山探險過程等環節為脈絡，勾勒出5幅極具故事感的大型畫作，一旁則掛上IN LAB團隊2019年前往哥倫比亞產區探訪時的畫面，再次回歸從咖啡果實出發，走過處理法、杯測，最終抵達消費者的咖啡旅程。而B1角落也陳列由朋丁書店、咖啡師、創辦人Henry所推薦的風格選書，IN LAB希望透過不同書籍視角，讓咖啡鏈體驗更加完整。

插畫家Abei本次以尋豆師探訪產地的過程，描繪5幅故事感強烈的畫作。圖／沈佩臻攝影

Henry曾親訪全球多處咖啡產區，深受前三大咖啡生產國「哥倫比亞」鮮明色彩吸引，本次亦從該國的娜玲瓏、薇拉、金迪奧3大產區，打造4款各具表情的咖啡豆，店內可以選飲手沖3款，Menu上繪製出雷達圖分析香氣、甜、苦、酸、平衡5大風味指標，標明產區海拔、莊園、處理法等資訊。一上桌，猶如實驗用玻璃器皿KINTO盛裝著咖啡，量杯冒著乾冰煙霧，可以先輕輕倒出一部分熱咖啡品飲，再將剩餘咖啡倒入燒瓶後置放量杯，乾冰急速冷卻咖啡液，品飲者可以一次享受冷熱不同風味表現。