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【500盤】簡單中的不簡單,小菜、泡飯、酥皮湯登上最受歡迎榜!

2021-11-19 14:00 高婉珮

西施泡飯色澤鮮艷的橘紅色高湯,以龍蝦、沙公、與白蝦熬煮4小時才能完成。 圖/摘自...
西施泡飯色澤鮮艷的橘紅色高湯,以龍蝦、沙公、與白蝦熬煮4小時才能完成。 圖/摘自晶華軒官方臉書

小菜、泡飯、酥皮湯,聽起來似乎是再簡單不過的家常料理;不過當簡單的料理不厭其煩地加入了一重又一重的細節,也就變得不簡單起來。喜相逢麵館的皮蛋豆腐、台北晶華酒店晶華軒的西施泡飯,以及從東京移植到高雄的法國料理餐廳Liberté的酥皮鴨肝鮑魚澄清湯,都是在簡單中透過重重細節所堆疊出來的不簡單料理。

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,不但特別先將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥,連白豆腐都刻意切得超薄,然後把皮蛋鋪排上去,好讓醬汁更容易慢慢滲透到豆腐裡,吃起來會更入味。

喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重...
喜相逢麵館的皮蛋豆腐,將白豆腐切得超薄,再將雞蛋製成的無鉛皮蛋打成泥鋪上,透過重重細節,讓小菜變得不簡單。 圖/林一峰提供

晶華軒的西施泡飯,先以龍蝦、沙公蟹及白蝦細細熬煮成鮮紅的高湯,再加入鮮美的北海道干貝、鱈場蟹肉、帝皇蝦;加入的米飯,一半是蒸煮過的越光米,一半是酥炸過的泰國香米,吃起來會多出一股「米香」的香氣。

法國料理餐廳Liberté的酥皮鴨肝鮑魚澄清湯,是來自日本的日籍主廚武田健志,以台式佛跳牆做為發想,將熬煮三天的老母雞高湯,加入金華火腿、花膠、鴨肝、鮑魚、海參、香菇、栗子、竹筍以及猴頭菇,之後再蓋上酥皮去烤。上菜的時候,主廚會在你面前親自切開酥皮,再刨上大片大片的黑松露。品嘗的時候,可以單吃酥皮,也可先咬一口酥皮,再喝一口湯。美食家蔡珠兒評論為:「法粵交融,技藝極高,清腴兼備,滋味絕佳。」

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