2024米其林必比登名單出爐！全台126間上榜店家一次看

2024-08-20 11:15 高婉珮

《臺灣米其林指南2024》星級餐廳名單，將於8月27日公佈，8月20日率先發表今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單。今年的必比登推介共有臺北43家、臺中27家、臺南31家、高雄25家店家上榜，總計有126間店家入選必比登。其中有16個店家，新入選必比登推介——臺北6家、臺中2家、臺南3家、高雄5家。

台北6家店家新入選必比登推介

今年臺北的上榜店家數，從去年的45家，微幅減少至43家，其中有6家店家新入選必比登推介。除臺菜餐廳「心潮飯店」是由入選名單晉升外，還有「黃記魯肉飯」、「麵鋪」、墨西哥料理「Pàng」、台式傳統早餐「軟食力」、人氣宵夜「小品雅廚」進入今年必比登榜單。

「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳「老新台菜」推出的品牌，店名諧音「新炒飯」，菜單以炒飯為主軸，立基於傳統好滋味之上追求創新，厚炸排骨菜香炒飯、炙燒干貝烏魚子炒飯…等都是人氣菜品。經營了幾十年的「黃記魯肉飯」，是中山區排隊名店，招牌滷肉飯雖肥而不膩、膠質豐厚，讓許多饕客一試成主顧。「麵鋪」開業至今17年，以芋頭米粉聞名，吸滿湯汁的粗米粉充滿風味，人潮絡繹不絕。

自《臺灣米其林指南》推出以來，今年入選必比登推介的「Pàng」是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕主廚將精緻墨西哥風味融合臺灣食材，值得一探。「軟食力」以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色，有花椒麻辣香腸、豆乳雞等超過10種餡料可選擇，為臺式傳統早餐帶來新風貌。人氣宵夜「小品雅廚」提供家常臺式料理，紅燒蹄膀、乾燒茄子、滷白菜等，都是必點定番美味。

臺北「黃記魯肉飯」的招牌滷肉飯肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。圖／米其林... — 臺北「黃記魯肉飯」的招牌滷肉飯肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。圖／米其林提供

臺北「Pàng」是自《臺灣米其林指南》推出以來，首家也是唯一一家入選必比登推介... — 臺北「Pàng」是自《臺灣米其林指南》推出以來，首家也是唯一一家入選必比登推介的墨西哥料理餐廳。圖／米其林提供

台中2家新進入必比登推介

臺中今年進榜家數，由去年的31家，減少至今年的27家，其中有2家新進入必比登推介。「裡小樓」主打臺灣家常菜和小菜，米其林評審員特別推薦「金門老壇高梁香腸」，「腸衣輕薄，帶濃郁酒香，值得一試。」「繡球」則以川味和江浙風味為主，小菜每日現作，吸引不少死忠熟客。米其林評審員特別推薦「冰糖㸆苦瓜」，但由於品項依時令食材調整，想吃到的話，可能需要一點好運加持。

台南3家是新進榜店家

台南今年的必比登榜單，由去年的36家，下滑至31家，其中3家是新進榜店家。「麥謎食驗室」主打創新麵食，依照季節更新菜單，舉凡剝皮辣椒、赤味噌，富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至法式燉菜，都能成為創新麵食元素。「添厚」家常臺菜精緻細膩，經營者是虔誠的媽祖信徒，店名、室內鋪陳皆與媽祖有所連結。米其林評審員認為，「金銀蛋時蔬風味充滿層次，經典湯品魷魚螺肉蒜，料好實在。」

「葉桑生炒鴨肉焿」原本在嘉義新港經營，2021年才落腳臺南。米其林評審員特別青睞「鴨肉焿」與「鴨肉飯」：「鴨肉焿以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。」

高雄5家新進榜店家

今年高雄的必比登入榜店家數，也由去年的27家，微幅下滑至25家；其中5家是新進榜店家，2家是臺菜餐廳，3家是知名小吃。「賣塩順」以傳統家常臺菜聞名，招牌菜之一的「老薑炒雞腿」採用三杯作法，香氣撲鼻。「小燉食室」提供五道中式燉湯搭配主食與小菜，米其林評審員特別推薦「剝皮辣椒蛤蠣雞湯」：「以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。」

另外3家都是在地知名小吃。24年老店「春蘭割包」位於新興區，號稱是「最大顆、最膨派」的割包，是當地排隊名店。米其林評審員特別推薦「綜合割包」，「其手工麵皮做得鬆軟，加上呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、爽脆的酸菜、特製醬汁和花生糖粉，滋味迷人。客人可自選肉餡的肥瘦比例。」

「良佳豬腳」創業近半甲子，豬腳飯深受在地老饕青睞。以帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，軟嫩Q彈，是不二人氣首選。「秀明豬心冬粉」的「月見肉燥飯」，以半熟煎蛋搭配鹹香米飯，讓人意猶未盡。