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500盤評審專訪/美食部落客Leslie Lin:意想不到的美味 連魚汁都想掃光

2021-11-19 14:00 楊詩涵

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:美食部落客Leslie Lin。圖/500輯 提供
500盤評審:美食部落客Leslie Lin。圖/500輯 提供

身為美食部落客、餐廳經營者的雙重身分,Leslie對於意見交流相當重視,有500盤的評比讓她覺得可以從更多元的視角來看待美食,「我私心的標準就是『好吃』,會回味、想要再吃,有時候才過幾天又突然再去吃一下,這種讓人想一訪再訪的好吃,是推薦的依據。」

會成為吃貨,並非預期,Leslie表示這是在英國求學時期,於歐陸各國旅行之便所帶來的美好後遺症,也為她開啟貪戀美食的旅程,「本來就還滿愛吃的,有次旅行途中在德國科隆近郊的米其林餐廳Bensberg Vendôme吃午餐,超級驚艷,無法想像品嘗美食可以這麼令人滿足、開心,回台灣之後對美食的嚮往就全面啟動了。」

而愛吃的路上、也無意中遇到愛人,她和先生小羅,也是吃來的緣分,「我們是在餐廳認識的,他坐隔壁桌,過來跟我聊天;大家都以為他姓羅,其實是因為他和皮克斯電影《天外奇蹟》的童子軍小羅長得很像,我才叫他小羅,相較之下他對美食更有天分,品嘗過食物,多半就可猜出組成成分,我們算是很少在家下廚,所以基於發揮天分之所長,就是他做菜、我負責吃。」兩人因為愛吃,常常先想好去吃什麼、才安排出國,也曾經去東京出差時,餓著肚子一路開會到下午4點之後,瘋狂大吃了6餐,從奢華日式料理、豬排、居酒屋一路吃下去,「吃到最後一站的拉麵,我才覺得差不多該投降了。」

細節控 美食的任一環節都上心

同時是餐飲業經營者與嗜吃者,Leslie表示她會在意的細節很多,「我很在意飲料的溫度是否用心,例如紅酒太冰、白酒變成常溫,都不是應該有的狀況;或是端給客人之前放了太久、杯身已經冒汗,尤其是我很愛喝調酒,如果酒來到我面前時,飲料和融化的冰塊已經分離為上下兩層,就會在心裡泛起『Oh…No…』的嘆氣。」

Leslie和先生喜歡窗邊位子,兩人也會不自覺觀察窗戶是否擦乾淨;如果擺放了桌花,瓶子裡的水是不是混濁的?「我們連音樂大小聲、冷氣的溫度跟出風口是不是對著客人或菜餚直吹,這些很細節的部份,都會觀察,枝微末節之處,常常會影響用餐的心情、菜餚適口的溫度。用餐的整體愉悅度,除了美食本身要好,其實也是氛圍的總和。」因此她近期去小樂沐時,只是在席間不經意咳了兩聲,侍者立刻貼心的送上一杯溫水,讓Leslie體驗到,「除了好吃的食物是重點,有細心觀察客人的需求,更讓人覺得窩心感動且印象深刻。」

而她的美食旅行,則是沉浸在觀察食材的發揮、脈絡之樂趣,「再怎麼『聽說很好吃』、或是『看起來很好吃』,唯一的途徑就是要體驗、嘗試過,提取味覺、嗅覺、視覺、口感的記憶,才是真的知道。跟我先生都會在旅行當地尋找最新穎和最傳統的美味,從市場小吃攤到最高級的Fine Dining餐廳,從100元到1,000元,可能是同一道菜、源於共通的脈絡或是邏輯,卻演繹成截然不同的天與地,這是每次都讓我超雀躍、期待的驚喜。」

有一次在義大利佛羅倫斯中央市集,吃到美味的燉牛肚,「無意中遇到的,看到有人排隊就跟著排,一入口滿是驚艷,微辣、番茄醬汁的底,真的超好吃,之前沒有想過歐洲人會吃內臟、還料理得這麼好,也是嶄新體驗。」因此Leslie現在最嚮往的是意想不到的滋味、或是想像不到的味覺組合,「很多料理或食材已經有既定的方向,或說在點某道菜的時候已經有所預期,卻仍在入口時驚覺『天哪!怎麼這麼好吃!』衷心喜愛、期盼這類細膩的手法,讓料理回歸食材的原味,又藉著烹調體驗到未開發過的味覺層次,Simple Delicate But Delicious!」

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

● Leslie Lin的精選十盤菜

1.AKAME「玉米龍蝦」

Leslie Lin精選菜色/AKAME「玉米龍蝦」。圖/peray提供
Leslie Lin精選菜色/AKAME「玉米龍蝦」。圖/peray提供

沒有想過偏甜的玉米醬跟龍蝦的搭配,竟然可以這麼平衡,更顯現出龍蝦的鮮甜!野生龍蝦不以個頭大取勝,點綴香甜玉米,烤至外熟內鮮,令人印象深刻。

2.Salt & Stone「烤雞」

一整隻的烤雞都處理得非常嫩,就連油脂比較少的部位像是雞胸,肉質也是相當軟嫩,咬下去還吃得到鎖在裡面的雞汁。

3.喜相逢麵館「剁椒魚頭」

Leslie Lin精選菜色/喜相逢麵館「剁椒魚頭」。圖/Leslie Lin提...
Leslie Lin精選菜色/喜相逢麵館「剁椒魚頭」。圖/Leslie Lin提供

不論是魚的新鮮度或是剁椒的調味都非常棒,好吃到想把最後的湯汁都掃光!

4.俺達の肉屋 日本和牛燒肉店「牛心」

Leslie Lin精選菜色/俺達の肉屋 日本和牛燒肉店「牛心」。圖/摘自官方F...
Leslie Lin精選菜色/俺達の肉屋 日本和牛燒肉店「牛心」。圖/摘自官方FB

上一次吃到牛心是在東京的燒肉店,相當難忘,相較之下在台灣是較少見的一個食材,在俺達再度吃到,與日本的享用記憶相比,不論是味道、口感都不相上下,非常驚喜。

5.牛肆「雜炊」

Leslie Lin精選菜色/牛肆「雜炊」(材料示意圖)。圖/摘自官方FB
Leslie Lin精選菜色/牛肆「雜炊」(材料示意圖)。圖/摘自官方FB

是我吃過的火鍋之中,最後熬煮的粥中之王,心裡總想著少吃澱粉,卻都破戒大吃三碗;它的強項是沒有海鮮提味,只是涮過溫體牛的湯汁,卻異常鮮甜。

6.Ashin阿鑫小料理「鷄肉丸」

Leslie Lin精選菜色/Ashin阿鑫小料理「鷄肉丸」。圖/peray提供
Leslie Lin精選菜色/Ashin阿鑫小料理「鷄肉丸」。圖/peray提供

阿鑫師傅的招牌菜,扁扁的雞肉丸像是漢堡排的輪廓,上面放上生雞蛋黃,口感絕妙,滑潤而綿密,真是超乎想像的好吃。

7.祥雲龍吟「乳鴿」

Leslie Lin精選菜色/祥雲龍吟「乳鴿」。圖/祥雲龍吟提供
Leslie Lin精選菜色/祥雲龍吟「乳鴿」。圖/祥雲龍吟提供

耳聞師傅很會處理乳鴿,吃到以後真的驚艷,腿借鑑鹹酥雞的概念,炸得外酥內嫩,好吃到連骨頭都想全部吃光;其他部位以烤的方式烹調,肉質細嫩,精緻美味。

8.Ephernité「干貝竹筍千層」

以千層蛋糕的形貌來打造這道菜,視覺、味覺雙重驚喜;鮮筍的脆度與干貝的嫩,讓口感既清爽又富有層次!

9.匠樂日本料理「鮟鱇魚肝」

Leslie Lin精選菜色/匠樂日本料理「鮟鱇魚肝」。圖/peray提供
Leslie Lin精選菜色/匠樂日本料理「鮟鱇魚肝」。圖/peray提供

吃起來非常鮮甜濃郁卻不膩,宛如幕斯的口感,最後的醬汁再取一坨壽司飯攪拌著吃,可以吃到第二種口感,一點點醬汁都不能放過的那種好吃!

10.OUAH.HANCHI 徐家私廚「黯然銷魂紅燒肉飯」

Leslie Lin精選菜色/OUAH.HANCHI 徐家私廚「黯然銷魂紅燒肉飯...
Leslie Lin精選菜色/OUAH.HANCHI 徐家私廚「黯然銷魂紅燒肉飯」。圖/Leslie Lin提供

菜餚以三層的白飯、紅燒肉、荷包蛋組成,軟嫩的肉肥瘦比例非常完美,挖下一口醬汁、蛋液跟白飯,搭襯一塊陳紹酒香的紅燒肉,簡直完美!

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