500盤評審專訪／美食部落客Leslie Lin：意想不到的美味 連魚汁都想掃光

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

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身為美食部落客、餐廳經營者的雙重身分，Leslie對於意見交流相當重視，有500盤的評比讓她覺得可以從更多元的視角來看待美食，「我私心的標準就是『好吃』，會回味、想要再吃，有時候才過幾天又突然再去吃一下，這種讓人想一訪再訪的好吃，是推薦的依據。」

會成為吃貨，並非預期，Leslie表示這是在英國求學時期，於歐陸各國旅行之便所帶來的美好後遺症，也為她開啟貪戀美食的旅程，「本來就還滿愛吃的，有次旅行途中在德國科隆近郊的米其林餐廳Bensberg Vendôme吃午餐，超級驚艷，無法想像品嘗美食可以這麼令人滿足、開心，回台灣之後對美食的嚮往就全面啟動了。」

而愛吃的路上、也無意中遇到愛人，她和先生小羅，也是吃來的緣分，「我們是在餐廳認識的，他坐隔壁桌，過來跟我聊天；大家都以為他姓羅，其實是因為他和皮克斯電影《天外奇蹟》的童子軍小羅長得很像，我才叫他小羅，相較之下他對美食更有天分，品嘗過食物，多半就可猜出組成成分，我們算是很少在家下廚，所以基於發揮天分之所長，就是他做菜、我負責吃。」兩人因為愛吃，常常先想好去吃什麼、才安排出國，也曾經去東京出差時，餓著肚子一路開會到下午4點之後，瘋狂大吃了6餐，從奢華日式料理、豬排、居酒屋一路吃下去，「吃到最後一站的拉麵，我才覺得差不多該投降了。」

細節控 美食的任一環節都上心

同時是餐飲業經營者與嗜吃者，Leslie表示她會在意的細節很多，「我很在意飲料的溫度是否用心，例如紅酒太冰、白酒變成常溫，都不是應該有的狀況；或是端給客人之前放了太久、杯身已經冒汗，尤其是我很愛喝調酒，如果酒來到我面前時，飲料和融化的冰塊已經分離為上下兩層，就會在心裡泛起『Oh…No…』的嘆氣。」

Leslie和先生喜歡窗邊位子，兩人也會不自覺觀察窗戶是否擦乾淨；如果擺放了桌花，瓶子裡的水是不是混濁的？「我們連音樂大小聲、冷氣的溫度跟出風口是不是對著客人或菜餚直吹，這些很細節的部份，都會觀察，枝微末節之處，常常會影響用餐的心情、菜餚適口的溫度。用餐的整體愉悅度，除了美食本身要好，其實也是氛圍的總和。」因此她近期去小樂沐時，只是在席間不經意咳了兩聲，侍者立刻貼心的送上一杯溫水，讓Leslie體驗到，「除了好吃的食物是重點，有細心觀察客人的需求，更讓人覺得窩心感動且印象深刻。」

而她的美食旅行，則是沉浸在觀察食材的發揮、脈絡之樂趣，「再怎麼『聽說很好吃』、或是『看起來很好吃』，唯一的途徑就是要體驗、嘗試過，提取味覺、嗅覺、視覺、口感的記憶，才是真的知道。跟我先生都會在旅行當地尋找最新穎和最傳統的美味，從市場小吃攤到最高級的Fine Dining餐廳，從100元到1,000元，可能是同一道菜、源於共通的脈絡或是邏輯，卻演繹成截然不同的天與地，這是每次都讓我超雀躍、期待的驚喜。」

有一次在義大利佛羅倫斯中央市集，吃到美味的燉牛肚，「無意中遇到的，看到有人排隊就跟著排，一入口滿是驚艷，微辣、番茄醬汁的底，真的超好吃，之前沒有想過歐洲人會吃內臟、還料理得這麼好，也是嶄新體驗。」因此Leslie現在最嚮往的是意想不到的滋味、或是想像不到的味覺組合，「很多料理或食材已經有既定的方向，或說在點某道菜的時候已經有所預期，卻仍在入口時驚覺『天哪！怎麼這麼好吃！』衷心喜愛、期盼這類細膩的手法，讓料理回歸食材的原味，又藉著烹調體驗到未開發過的味覺層次，Simple Delicate But Delicious！」

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● Leslie Lin的精選十盤菜

1.AKAME「玉米龍蝦」

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沒有想過偏甜的玉米醬跟龍蝦的搭配，竟然可以這麼平衡，更顯現出龍蝦的鮮甜！野生龍蝦不以個頭大取勝，點綴香甜玉米，烤至外熟內鮮，令人印象深刻。

2.Salt & Stone「烤雞」

一整隻的烤雞都處理得非常嫩，就連油脂比較少的部位像是雞胸，肉質也是相當軟嫩，咬下去還吃得到鎖在裡面的雞汁。

3.喜相逢麵館「剁椒魚頭」

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不論是魚的新鮮度或是剁椒的調味都非常棒，好吃到想把最後的湯汁都掃光！

4.俺達の肉屋 日本和牛燒肉店「牛心」

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上一次吃到牛心是在東京的燒肉店，相當難忘，相較之下在台灣是較少見的一個食材，在俺達再度吃到，與日本的享用記憶相比，不論是味道、口感都不相上下，非常驚喜。

5.牛肆「雜炊」

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是我吃過的火鍋之中，最後熬煮的粥中之王，心裡總想著少吃澱粉，卻都破戒大吃三碗；它的強項是沒有海鮮提味，只是涮過溫體牛的湯汁，卻異常鮮甜。

6.Ashin阿鑫小料理「鷄肉丸」

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阿鑫師傅的招牌菜，扁扁的雞肉丸像是漢堡排的輪廓，上面放上生雞蛋黃，口感絕妙，滑潤而綿密，真是超乎想像的好吃。

7.祥雲龍吟「乳鴿」

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耳聞師傅很會處理乳鴿，吃到以後真的驚艷，腿借鑑鹹酥雞的概念，炸得外酥內嫩，好吃到連骨頭都想全部吃光；其他部位以烤的方式烹調，肉質細嫩，精緻美味。

8.Ephernité「干貝竹筍千層」

以千層蛋糕的形貌來打造這道菜，視覺、味覺雙重驚喜；鮮筍的脆度與干貝的嫩，讓口感既清爽又富有層次！

9.匠樂日本料理「鮟鱇魚肝」

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吃起來非常鮮甜濃郁卻不膩，宛如幕斯的口感，最後的醬汁再取一坨壽司飯攪拌著吃，可以吃到第二種口感，一點點醬汁都不能放過的那種好吃！

10.OUAH．HANCHI 徐家私廚「黯然銷魂紅燒肉飯」

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菜餚以三層的白飯、紅燒肉、荷包蛋組成，軟嫩的肉肥瘦比例非常完美，挖下一口醬汁、蛋液跟白飯，搭襯一塊陳紹酒香的紅燒肉，簡直完美！

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