500咖／在家不動手沖咖啡的冠軍王策：濾掛包不意味著對品質妥協

2021-09-09 13:01 江佩君

在2017年拿下世界咖啡沖煮大賽冠軍後，也為王策拿下在咖啡產業有話語權的麥克風，自此，「冠軍咖啡師」成為介紹王策的開場頭銜，後來創立了VWI by CHADWANG，也被不少人拿著第一名的標準來審視。

對此，王策說，「我永遠都會感謝2017年的自己，拿到進入這產業的門票，讓大家認識王策這個咖啡師，這幾年我也有很大的變化，從一個咖啡職人，慢慢需要轉型成一個創業家，從照顧一杯飲品，到照顧22個人團隊的生計，我還有很多事需要持續學習，現在，我會更專注把自己往創業家、企業家這個方向去經營。」

王策說，被拿冠軍標準審視並不會感到有壓力，「其實在我得到冠軍之前，就已經承受過很... — 王策說，被拿冠軍標準審視並不會感到有壓力，「其實在我得到冠軍之前，就已經承受過很多類似的壓力，主要來自我父親光環的壓力。」圖／沈昱嘉攝影

2017年拿下世界咖啡沖煮大賽冠軍，王策說「我永遠都會感謝2017年的自己。」圖... — 2017年拿下世界咖啡沖煮大賽冠軍，王策說「我永遠都會感謝2017年的自己。」圖／沈昱嘉攝影

拿到冠軍頭銜前已承受過父親光環的壓力

雖然很多人把他的咖啡店視為「世界冠軍的店需要朝聖一下」，但王策說，被拿冠軍標準審視並不會感到有壓力，「其實在我得到冠軍之前，就已經承受過很多類似的壓力，主要來自我父親。」

他繼續說到，倒不是父親本人給他的壓力，而是父親的光環帶來的壓力，「大家都會說王力咖啡是中國最大的咖啡供應商、說我們家境很不錯，對我來說，大家用另類的眼光去看待我的頭銜這件事情，也是我長期在面對與調整心態的一個話題，自己可以說是已經免疫了，當然難免有時候，別人有很大的誤解的時候，我還是會有一點想法，但我也不一定會特別要去糾正別人或特別解釋。」

但無論大家抱著朝聖心態來到VWI或者是只是想要喝一杯咖啡，王策都非常歡迎，都一視同仁，「不管他們用什麼樣的心情去檢視，我只希望他們感受到我跟團隊的用心。」

VWI by CHADWANG台北創始店，因為疫情讓王策團隊決定搬遷現址，轉移至... — VWI by CHADWANG台北創始店，因為疫情讓王策團隊決定搬遷現址，轉移至附近的巷弄中繼續經營。圖／沈昱嘉攝影

在單純的咖啡豆與水之間變化不同風味是手沖的最大樂趣

台灣咖啡文化盛行，相較更為普及的義式咖啡，可有感受愛喝手沖的人變得更多了？王策回答，「以VWI來說，手沖會絕對占大宗，但這跟老闆有關係，就像大家想到吳則霖，一定也會想去Simple Kaffa喝他的一加一濃縮＋卡布奇諾。」；「我覺得大家都可以去試著欣賞手沖咖啡的美，它就是非常單純的咖啡豆加水，在咖啡豆跟水之間，咖啡師透過他的器具，跟最後想呈現的風味，都可以有不同的變化產生，這是我覺得最有趣，也是想跟大家分享的咖啡專業。」

手沖咖啡就是單純的咖啡豆加水，在咖啡豆跟水之間，咖啡師透過他的器具，跟最後想呈現... — 手沖咖啡就是單純的咖啡豆加水，在咖啡豆跟水之間，咖啡師透過他的器具，跟最後想呈現的風味，都可以有不同的變化產生，這是我覺得最有趣地方。圖／沈昱嘉攝影

疫情深深的影響與改變了消費模式，VWI by CHADWANG的經營策略也有部分... — 疫情深深的影響與改變了消費模式，VWI by CHADWANG的經營策略也有部分移轉到線上。圖／沈昱嘉攝影

在家不動手沖咖啡的冠軍咖啡師

王策也透露了自己在家喝咖啡的習慣，他在家並不動手沖咖啡，而是都喝茶包跟咖啡包。「對我來說，在磨豆機、水的狀態沒有非常理想的情況下，我就放棄手沖這件事，在家裡面我會非常輕鬆地使用咖啡包。」

王策認為咖啡濾掛包適合每一個人，無論工作場合或旅行間，相較帶著咖啡豆、手搖磨豆機出門，濾掛包都是他喜歡的選擇，主要就是方便跟好喝，「雖然選擇濾掛包，但不表示我們在品質上會有任何的妥協，我們的咖啡包都是氮氣包裝，這是一個極佳的保鮮方式，比咖啡豆的排氣還要容易保鮮，氮氣是鎖著當下的狀態。」

濾泡與掛耳包的區別王策分享濾泡咖啡的變化技巧

王策也說明濾泡式跟掛耳式咖啡包的差別，「掛耳式咖啡又叫滴濾式咖啡，濾泡式則稱浸泡式咖啡，這兩種作法的咖啡風味會不太一樣，以滴濾式咖啡來講，通常它凸顯的是風味跟酸值；浸泡式的做法，它凸顯的是甜度跟醇厚度。」

他進一步說明兩者的使用技巧，「以濾掛咖啡來說，因耳掛掛在杯子上，比較需要注意的是注水是不是穩定，如果注水不穩定的話，就跟手沖一樣會造成風味的不穩定；濾泡則要注意的灌水進去後，浸泡時間的長度，浸泡時間會很大程度的影響風味，我們的建議是三到五分鐘，如果想要清爽一點就三分鐘，想喝稍微醇厚一點就五分鐘，是一個非常方便的選擇。」

濾泡咖啡也較掛耳咖啡有更多的風味變化，濾泡除了傳統的熱沖之外，也是可以冷泡的，把濾泡咖啡放在常溫水裡面，接著放入冰箱，包裝上是建議大家用到8小時去浸泡，但他試過最快差不多4小時就可以喝到冷萃咖啡。

此外，用冷水去萃取時，還可以加入像是酒、果汁等其他液體。王策也建議大家可以嘗試用琴酒去萃取咖啡，把濾泡咖啡放進50ml的琴酒，接著放入冰箱，之後就可以得到咖啡調酒的基底。把濾泡咖啡放進椰子水接著冷藏，就會得到一杯非常好喝的咖啡果汁。這些作法在掛耳咖啡就比較難呈現，因為掛耳式一定要用熱水沖，但這些液體比較沒辦法加熱，所以濾泡咖啡的作法變化性更多元。

而這次「500咖冠軍咖啡包」裡，搜羅VWI by CHADWANG的Blend II / 綜合濾泡咖啡包。可以喝到碎可可與牛軋糖的風味，隨後則有格蘭諾拉麥片尾韻及輕柔李子酸質、糖漿感體酯等。

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