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500盤評審專訪/STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇:有誠意的菜色,可以改變生命

2021-11-19 14:00 釋俊哲

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各界名人,精選過去一年吃過最佳十盤菜,呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審:STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇。圖/500輯 提供
500盤評審:STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇。圖/500輯 提供

曾經是TVBS主播,搖身一變成為STUDIO A共同創辦人。出道第一份工作是商業周刊編輯,現在已是百萬暢銷作家,蔣雅淇的生命充滿變化與層次,他自己形容:就好像浙江母親的廚藝一般驚喜多變!

排行老六的蔣雅淇與家中老大相差20歲,六個孩子加上兄姐的另一半,逢年過節一定席開兩桌,所以全家人圍著大圓桌熱鬧吃飯是他童年最美好的記憶。新聞人習慣紀錄,蔣雅淇就曾一邊手寫文字,一邊拍照母親烹飪的每個步驟:過年的十香菜、過節的八寶甜湯、現在幾乎吃不到的雪菜黃魚羹...隨著每種材料的不同特性,分別料理之後熬煮在一起,每種食材都各自扮演好自己的角色,又像大樂團一樣譜出和諧樂章!儘管常常惋惜當年只拍手部特寫,沒有拍到母親下廚專注的樣貌,但這些十種料、十種準備工序的細節永遠深刻在蔣雅淇的腦海裡。

對美食的喜好加上對母親的懷念,蔣雅淇在自己第六本書『看見百分之一的希望』中,記錄了過去六年席開六百餐『恩典餐桌』的關鍵食譜:包括被譽為台北名菜的『無敵翹臀八寶鴨』、『蔣母家傳浙江年糕』、婆婆的『關府家常炸醬麵』...姐妹們啖美食、讀經、分享,沒多久就認識了我的信仰、愛上我的信仰:『有誠意的菜色是可以改變生命的』!

複雜的菜式能搭出完美層次,簡單的小吃能咬出幸福,就是蔣雅淇心目中的好菜!當然現在自媒體當道,澎湃用心的擺盤、適合拍照的空間、完全在地時令的口碑...都能引起更多話題與支持。從小吃飯從來不客氣:吃在嘴裡,看在盤裡,手要迅速夾菜,腳還要準備踩哥哥姊姊,免得相中的好料被別人給夾走,所以用餐時體重、澱粉這些問題全部拋開,不爭先但一定恐後,絕對不能慢,絕對不能客氣,開心吃、大口吃就對了!

圖/500輯 提供
圖/500輯 提供

蔣雅淇的十道精選菜:

1,屏東Akame:慢烤十六小時屏東黃牛牛小排

蔣雅淇精選菜色/屏東Akame:慢烤十六小時屏東黃牛牛小排。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/屏東Akame:慢烤十六小時屏東黃牛牛小排。圖/蔣雅淇 提供

利用前晚千度爐火熄滅後的餘溫悶烤黃牛肉,十六小時鎖住肉香融化牛骨膠質,是將『Akame』精神與在地食材發揮極致的招牌必點

2,台南知味:火爆鱔魚

蔣雅淇精選菜色/台南知味:火爆鱔魚。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/台南知味:火爆鱔魚。圖/蔣雅淇 提供

高溫鍋底燒紅,大火快炒鱔魚30秒脆嫩起鍋~全台僅有的美味!我心目中的台菜首選

3,鄒記食舖:麻婆蝦仁豆腐

蔣雅淇精選菜色/鄒記食舖:麻婆蝦仁豆腐。圖/讀者提供
蔣雅淇精選菜色/鄒記食舖:麻婆蝦仁豆腐。圖/讀者提供

這裡每道菜端上來都像我的個性~強勢澎湃!非要擇一只好選『麻婆蝦仁豆腐』~醬汁嗆辣帶勁層次分明、蝦仁蹦脆犀利新鮮有勁,搭上溜口滑嫩豆腐心,都不好意思說根本像我本人寫照

4,台南友愛商圈:林家白糖粿

蔣雅淇精選菜色/台南友愛商圈:林家白糖粿。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/台南友愛商圈:林家白糖粿。圖/蔣雅淇 提供

酥炸糯米沾白糖,外皮薄脆內裡牽絲軟Q,簡單的好滋味隊伍多長我都乖乖排隊!一包三個一口氣吃光不要攔我

5,豐盛食堂:煎粿條

蔣雅淇精選菜色/豐盛食堂 煎粄條。圖/摘自官方FB
蔣雅淇精選菜色/豐盛食堂 煎粄條。圖/摘自官方FB

粿條包覆蔥花肉末入鍋慢煎,鹹香焦脆又Q彈滑嫩,沾不沾醬都是人間美味

6,屏東:新園汕頭火鍋

蔣雅淇精選菜色/屏東:新園汕頭火鍋。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/屏東:新園汕頭火鍋。圖/蔣雅淇 提供

蝦米、扁魚搭蔬菜熬煮而成的清湯,燙上現切溫體牛,清淡卻鮮甜的滋味就像不用美肌的自然美女!冰櫃裡數十種火鍋料更添食物冒險的樂趣

7,COAST:泰式奶茶

蔣雅淇精選菜色/Coast:泰式珍珠奶茶。圖/報系資料照
蔣雅淇精選菜色/Coast:泰式珍珠奶茶。圖/報系資料照

以為是喝的,結果是吃的!以為是流質,結果有好多層次的口感~從端上桌,送入口、嚥下肚,整個過程讓『五感』全動了一輪

8,樓上見:鮑魚鍋巴飯

蔣雅淇精選菜色/樓上見:鮑魚鍋巴飯。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/樓上見:鮑魚鍋巴飯。圖/蔣雅淇 提供

前MUME年輕副主廚Robert將東北角鮑魚搭上雪菜、臘腸,多重滋味再加上炸米、淋上鮑魚肝醬汁後沒人管『戒澱粉』這檔事。絕美包廂與窗外綠蔭每次請客完客人都會直接預約下一次

9,小小樹食:墨西哥風味烤玉米

蔣雅淇精選菜色/小小樹食:墨西哥風味烤玉米。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/小小樹食:墨西哥風味烤玉米。圖/蔣雅淇 提供

西式素食餐廳興起,吃到完全不在乎沒有葷食還想再去就是真好吃~不用冒著掉牙風險,全削好的玉米粒搭配鹹香帕瑪森起司,一入口就有WOW的滋味

10,1010新湘菜:松子年糕牛肉

蔣雅淇精選菜色/1010新湘菜:松子年糕牛肉。圖/蔣雅淇 提供
蔣雅淇精選菜色/1010新湘菜:松子年糕牛肉。圖/蔣雅淇 提供

不管多少新餐廳出爐,每隔一陣子就是要來一次,筷尖夾著酥脆松子、一公分牛肉丁、彈牙小年糕都沾滿濃濃醬汁。很家常的口味,又讓人時時壞念!容易預約,想要就有!

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