500盤評審專訪／STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇：有誠意的菜色，可以改變生命

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

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曾經是TVBS主播，搖身一變成為STUDIO A共同創辦人。出道第一份工作是商業周刊編輯，現在已是百萬暢銷作家，蔣雅淇的生命充滿變化與層次，他自己形容：就好像浙江母親的廚藝一般驚喜多變！

排行老六的蔣雅淇與家中老大相差20歲，六個孩子加上兄姐的另一半，逢年過節一定席開兩桌，所以全家人圍著大圓桌熱鬧吃飯是他童年最美好的記憶。新聞人習慣紀錄，蔣雅淇就曾一邊手寫文字，一邊拍照母親烹飪的每個步驟：過年的十香菜、過節的八寶甜湯、現在幾乎吃不到的雪菜黃魚羹...隨著每種材料的不同特性，分別料理之後熬煮在一起，每種食材都各自扮演好自己的角色，又像大樂團一樣譜出和諧樂章！儘管常常惋惜當年只拍手部特寫，沒有拍到母親下廚專注的樣貌，但這些十種料、十種準備工序的細節永遠深刻在蔣雅淇的腦海裡。

對美食的喜好加上對母親的懷念，蔣雅淇在自己第六本書『看見百分之一的希望』中，記錄了過去六年席開六百餐『恩典餐桌』的關鍵食譜：包括被譽為台北名菜的『無敵翹臀八寶鴨』、『蔣母家傳浙江年糕』、婆婆的『關府家常炸醬麵』...姐妹們啖美食、讀經、分享，沒多久就認識了我的信仰、愛上我的信仰：『有誠意的菜色是可以改變生命的』！

複雜的菜式能搭出完美層次，簡單的小吃能咬出幸福，就是蔣雅淇心目中的好菜！當然現在自媒體當道，澎湃用心的擺盤、適合拍照的空間、完全在地時令的口碑...都能引起更多話題與支持。從小吃飯從來不客氣：吃在嘴裡，看在盤裡，手要迅速夾菜，腳還要準備踩哥哥姊姊，免得相中的好料被別人給夾走，所以用餐時體重、澱粉這些問題全部拋開，不爭先但一定恐後，絕對不能慢，絕對不能客氣，開心吃、大口吃就對了！

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蔣雅淇的十道精選菜：

1，屏東Akame：慢烤十六小時屏東黃牛牛小排

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利用前晚千度爐火熄滅後的餘溫悶烤黃牛肉，十六小時鎖住肉香融化牛骨膠質，是將『Akame』精神與在地食材發揮極致的招牌必點

2，台南知味：火爆鱔魚

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高溫鍋底燒紅，大火快炒鱔魚30秒脆嫩起鍋～全台僅有的美味！我心目中的台菜首選

3，鄒記食舖：麻婆蝦仁豆腐

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這裡每道菜端上來都像我的個性～強勢澎湃！非要擇一只好選『麻婆蝦仁豆腐』～醬汁嗆辣帶勁層次分明、蝦仁蹦脆犀利新鮮有勁，搭上溜口滑嫩豆腐心，都不好意思說根本像我本人寫照

4，台南友愛商圈：林家白糖粿

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酥炸糯米沾白糖，外皮薄脆內裡牽絲軟Q，簡單的好滋味隊伍多長我都乖乖排隊！一包三個一口氣吃光不要攔我

5，豐盛食堂：煎粿條

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粿條包覆蔥花肉末入鍋慢煎，鹹香焦脆又Q彈滑嫩，沾不沾醬都是人間美味

6，屏東：新園汕頭火鍋

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蝦米、扁魚搭蔬菜熬煮而成的清湯，燙上現切溫體牛，清淡卻鮮甜的滋味就像不用美肌的自然美女！冰櫃裡數十種火鍋料更添食物冒險的樂趣

7，COAST：泰式奶茶

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以為是喝的，結果是吃的！以為是流質，結果有好多層次的口感～從端上桌，送入口、嚥下肚，整個過程讓『五感』全動了一輪

8，樓上見：鮑魚鍋巴飯

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前MUME年輕副主廚Robert將東北角鮑魚搭上雪菜、臘腸，多重滋味再加上炸米、淋上鮑魚肝醬汁後沒人管『戒澱粉』這檔事。絕美包廂與窗外綠蔭每次請客完客人都會直接預約下一次

9，小小樹食：墨西哥風味烤玉米

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西式素食餐廳興起，吃到完全不在乎沒有葷食還想再去就是真好吃～不用冒著掉牙風險，全削好的玉米粒搭配鹹香帕瑪森起司，一入口就有WOW的滋味

10，1010新湘菜：松子年糕牛肉

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不管多少新餐廳出爐，每隔一陣子就是要來一次，筷尖夾著酥脆松子、一公分牛肉丁、彈牙小年糕都沾滿濃濃醬汁。很家常的口味，又讓人時時壞念！容易預約，想要就有！

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