500盤評審專訪／源活國際娛樂創辦人陳鎮川：平易近人的菜 簡單食材創造不簡單的滋味

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

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陳鎮川是天后林憶蓮、張惠妹（阿妹）的經紀人，也是「源活娛樂」創辦人，在他操刀之下，金曲獎一屆比一屆還要精采、綻放，口碑好到傳遍千里。擁有大量歌詞作品的他有著天馬行空的想像力，在美食方面擁有獨特的應對之道，在幾乎不挑食的狀態下，他笑說：「我是非常樂意排隊的人。」

無論是在台灣或是國外，舉凡新開幕的名店或是熱門店家，他都願意排隊嘗鮮，排1小時是司空見慣，也曾跟著大家排了2小時才入店，雖自嘲是湊熱鬧，但他大讚眾人一起排隊的當下氣氛一絕，即便被友人虧「排什麼排」，他照樣樂此不疲：「就好玩啊！」坦若遇到沒有排隊價值的呢？他直率表示：「下次就不要去。」

他沒有特別偏愛哪類料理，唯獨不吃羊肉和奇珍異獸，平常吃東西很平均分配，想吃哪款就吃哪款，非常即興，「我很樂於嘗試，沒有拘泥任何形式。」若硬要雞蛋裡挑骨頭的話，他則不太喜歡味道較過於複雜的食物，像是臭豆腐之類，不過他也說：「任何東西在我眼前，我都可以認為它是美食。」

這回應邀擔任「500盤」的評審，他推薦了10道比較平易近人的菜，好奇原因？他說：「大魚大肉一定不缺，那部分的專業人士一定很多。」只是推薦名單中的南村、喜相逢麵館都是夯到不行的私廚，想預約成功是難上加難，陳鎮川透露了小技巧，笑稱初體驗勢必都要「利用友人」，必須透過友人相助踏出第一步，用餐時則要不怕生，主動認識老闆，雙方建立情誼之後，對預約自然有所幫助。

除了食材、料理本身之外，他也很重視店內的裝潢氛圍，希望用餐環境舒服、乾淨自在，表示氣氛非常重要，「希望不要太過嚴肅、安靜，像在RAW裡面不用正襟危坐，可以很自在的吃，主要是希望吃得輕鬆、快樂。」另外他說既然都到店內用餐、消費，價位就不會那麼Care，他說：「我不是美食家，但很享受吃東西。」

至於對於「500盤」這份屬於台灣的美食評鑑懷抱什麼樣的期待？陳鎮川認為未來可以把「500盤」當成是很好的吃東西參考平台，「運用美食家的口碑創造美食地圖，像我平常不知道要吃什麼就上網找，但希望邀請到的評審不要藏私。」

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● 陳鎮川的精選十盤菜

1.川湘號「雙色剁椒魚頭」

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很少在台灣可以吃到這麼道地的川菜做法，兩種辣椒的香氣各有千秋，辣而不刺口、香而不油膩。

2.巷子口食堂「黑嘿嘿」

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黑豬絞肉和皮蛋攪拌，搭配蝦餅吃，味道出奇、出彩並充滿趣味。

3.阿正廚坊「滷肉飯」

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無與倫比的香味，有分瘦肉和肥肉兩種選擇，搭配台式荷包蛋，往往在宴席最後壓軸登場，再飽都會讓人吃到見底。

4.Adachi足立「太卷」

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台北市最難訂位餐廳中的隱藏料理，和主廚熟識的客人可以特別要求這道菜。十幾種的魚、蝦、海膽、貝類組合成尺寸驚人的壽司，就像在晚餐意猶未盡時，再讓整晚登場的高級食材同時出場謝幕般精彩。

5.南村｜私廚・小酒棧「河南蒸麵」

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混合了肉片、黃豆芽、四季豆的麵條，香味及口感十足，是道連冷掉都非常好吃的主食。

6.喜相逢麵館「黃魚煨麵」

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現在得靠關係才吃得到的功夫美食，黃魚頭與蝦頭、魚骨、老雪菜熬煮6小時，渾厚湯頭混著海鮮的鮮甜和雪菜的鹹香，沒有喝到、見到砂鍋底都會覺得對不起這道菜。

7.喜相逢麵館「皮蛋豆腐」

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薄切的豆腐淋上泥狀的皮蛋後調味，吃起來沒有太多皮蛋本身突兀的味道，反而相當順口美味，是一道細節相當令人佩服的前菜。

8.富錦樹台菜香檳「北海道干貝竹笙雞」

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食材講究的一道雞湯，熬煮後的雞湯香味十足，不若其他中式雞湯很容易覺得油膩，回鍋食用香味更是一絕。

9.驥園川菜餐廳「乾扁四季豆搭配薄片蔥油餅」

歷久不衰的好滋味，四季豆的處理調味和焦度超級精準，搭配薄片蔥油餅的吃法雖然沒有任何創新，但味道的細節卻也無法取代。

10.TUTTO BELLO「松露薯條」

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完全符合最簡單也最困難的說法，這道不是點了就一定「有時間」做的料理，油炸薯條和松露的搭配簡直可以用完美形容，完全不負它不平凡的價位。

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