500盤／評審蔡康永：找回消失的鄉愁「讓這份名單愈廣泛愈好」

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台灣第一份在地觀點的美食評鑑「500盤」名單揭曉，身為本次評審之一的蔡康永也現身晚宴，對於「500盤」邀各方名人推薦，「讓用心的廚師被介紹、想吃美食的人吃得到，光是這樣的出發點，就非常重要。」他認為，台灣始終有些被冷落的美食，希望幫助這些菜色與店家被看見。

蔡康永自認不重吃也不下廚，但對於用餐氣氛和宴客的大氣程度仍有一定要求。選擇500盤名單時，他先剔除米其林上榜名店及需要提早多月預定的私廚類型，以一般人容易吃到的店家與菜色為主，甫以有潛力的新人新店，再加上幾道自己懷念的菜色，如申浦尚宴的「寧式禿肺」便是蔡康永父親感嘆將消失的上海鄉愁之一。

但他也笑說自己的名單算是比較任性，「我特別選擇了一些跟『肝』有關的料理，是因為這個材料很容易跟別的美食搭配，且能迸發出不同的滋味」。

對於500盤的未來，他保持期待，也希望能持續看到不同品味的人推薦菜色，「讓這份名單愈廣泛愈好！」

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