親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

第三屆500盤評審專訪/設計師方序中:500盤讓我解鎖更多的美食地圖

2023-09-28 14:30 陳宜慧

飲食與設計其實具有高度的關聯性,準備食材就像在發想設計,必須思考有哪些表現的可能性。

方序中

第三屆500盤評審-方序中。圖/500輯、方序中 提供
第三屆500盤評審-方序中。圖/500輯、方序中 提供

設計師方序中既是究方社創意總監、小花計畫發起人,同時也是「Sidoli Radio 小島裡」複合空間主理人。近期馬不停蹄的他,一手為開台20週年的客家電視台換上全新「頻道包裝」與「新聞形象鏡面」,一手則化身DJ「低階 9」跑到音樂祭斜槓打碟,與此同時,他還要分神處理搬家事宜、赴日工作,旋即又因操刀爵士薩克斯風演奏家謝明諺新專輯《Our Waning Love》的裝幀設計,重返主場「Sidoli Radio 小島裡」擔任其首發Live演奏會的導聆嘉賓。

但談起美食,曾為不少知名品牌打造過食物與包裝設計的方序中認為,「飲食與設計其實具有高度的關聯性。準備食材就像在發想設計,必須思考有哪一些表現的可能性,然後當你準備好了之後,則要提出一個整理、創意,以及具有邏輯的過程,在按部就班、偶爾加一點創意之下,都會讓作品或料理能夠更完整的呈現,而享受美食也像我們分享作品時獲得極佳的回饋,因此兩者概念上極其相近,也能互相影響。」

有創意混搭的料理,會讓我忍不住驚呼這就是設計的一部分。

— 方序中

延續至今的眷村調味記憶

追本溯源,從小在眷村長大的方序中,向來就是麵食控,再加上外公做菜時經常會加入大量的香油與麻油,這些調味記憶深植於他的味蕾之中,即便長大成人後,無論在外用餐或自己下廚,往往佐料與調味更是他著眼的關鍵。

平時忙碌的他,下廚多半是在週末,大部份也僅僅是將冰箱剩食,以創意料理的手法東拼西湊進行混搭,不過方序中說:「我自己在過程裡是蠻療癒的。有時也會上網看一些食譜試做,但更期待搬家後有比較大的廚房,也能有比較多的時間,讓自己在料理上擁有更多練習的機會。」至於有沒有拿手菜,他則表示「我自己蠻喜歡做與蛋相關的料理,因為本身很喜歡吃蛋,無論搭配甜食、鹹食、早午餐,反正冰箱裡永遠都少不了蛋這個角色。」

食物也是設計的一部分

至於近期比較有記憶點的用餐體驗,方序中則提到先前因工作去了趟花蓮,「我們在車站附近找到一間私廚,由一位阿姨負責掌勺,菜色全都以花蓮在地食材烹調而成,比如說當地的農作物、米飯、醃漬物等,吃的時候,能充份感受到當地食材的特殊性,且每道菜的份量都很驚人。這對我來講,就很像不小心走進一個長輩家,然後她把自己會的、喜歡的,全部都跟你分享的感覺。」

此外,方序中也猶記多年前,他曾與友人去吃過一間位於台北的在地小食堂「饞食坊」。「印象中餐廳位在一棵大樹旁的小木屋,因為我非常喜歡涼拌菜,加上夏季炎熱,當時便點了皮蛋豆腐,不過上菜時卻發現裡面有些特殊食材,當時老闆還打趣要我猜猜看是什麼。後來嚐了一口,那股特殊的口感與香氣,讓我的味蕾瞬間被衝擊到。一方面是老闆加了許多我愛的香油,另一個非常棒的亮點就是他加了可樂果,把整體涼拌的口感層次徹底提升。當下我真的很震驚!後來也因為這道菜又回去吃了好幾次,每回都必點這道料理。不只因為可樂果是我非常喜歡吃的零食,充份保留小時候的記憶,其次是這樣的創意混搭,也會讓我忍不住驚呼:天哪!這就是設計的一部分。」

因為一份評鑑,打開全新的美食路線方向

如果能參考500盤的名單,讓自己去體驗不同的路線、方向及畫面,我覺得那是一件還蠻美好的事。

— 方序中

曾在第一屆500盤擔任過評審的方序中,至今仍認為自己似乎不太具備所謂美食家的味蕾,「但後來我才發現這些口袋名單,它就像每個人對個人生活模式或是生活模樣的路徑,如果我們能參考500盤的名單,讓自己去體驗不同的路線、方向及畫面,我覺得那是一件還蠻美好的事。像我自己也會從這樣的名單裡去找到一些新的可能,因為它會將我的美食地圖解鎖、把張力打開,我也非常期待有更多未知的區域可以去探索。」

而在這次挑選的十盤中,方序中仍以個人這幾年造訪過印象深刻,或希望有更多人能認識、品嚐到的店家及料理為首選,「相信每道菜都是老闆、主廚、師傅們的用心分享,連我這樣沒什麼美食味蕾的人都能深受感動,我也很開心能與大家分享。」

● 方序中的精選10盤菜

1.五方食藏-拜雍火腿芝麻葉Pizza

方序中的精選菜色/五方食藏-拜雍火腿芝麻葉Pizza。圖/摘自官方FB
方序中的精選菜色/五方食藏-拜雍火腿芝麻葉Pizza。圖/摘自官方FB

細膩且豐富的口感,搭配粗獷隨性佈滿的芝麻葉,外脆內薄餅皮更讓整體絕妙呈現。

2.Solo pasta-自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵

方序中的精選菜色/Solo pasta-自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵。圖/摘自官...
方序中的精選菜色/Solo pasta-自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵。圖/摘自官方FB

充滿嚼勁的貓耳朵搭配帶點微辣的香腸肉末,是我最愛的一道麵食。

3.好菜Küisine-牛菲力月見香蘋奶油燒

方序中的精選菜色/好菜Küisine-牛菲力月見香蘋奶油燒。圖/摘自官方FB
方序中的精選菜色/好菜Küisine-牛菲力月見香蘋奶油燒。圖/摘自官方FB

滑嫩半熟蛋液將蒜片和牛肉塊交融在一起,香氣與口感絕妙組合。

4.老新台菜-干邑火焰櫻桃燒鴨宴

方序中的精選菜色/老新台菜-干邑火焰櫻桃燒鴨宴。圖/摘自官方FB
方序中的精選菜色/老新台菜-干邑火焰櫻桃燒鴨宴。圖/摘自官方FB

皮脆汁多肉鮮甜,油脂香氣四溢,非常值得一吃。

5.刺青大叔的料理屋-日燒黑癒咖哩

方序中的精選菜色/刺青大叔的料理屋-日燒黑癒咖哩。圖/刺青大叔的料理屋提供
方序中的精選菜色/刺青大叔的料理屋-日燒黑癒咖哩。圖/刺青大叔的料理屋提供

黑色濃郁咖哩使用黑炭調和,配上串燒雞肉與紅藜麥飯,療癒也充滿飽足感。

6.Ukai Taipei-蒜香炒飯

方序中的精選菜色/Ukai Taipei-蒜香炒飯。圖/吳致碩 攝影
方序中的精選菜色/Ukai Taipei-蒜香炒飯。圖/吳致碩 攝影

新鮮食材與用心烹飪,將料理表現出極致風味及魅力。

7.Woolloomooloo-澳洲來的漢堡包

方序中的精選菜色/Woolloomooloo-澳洲來的漢堡包。圖/方序中提供
方序中的精選菜色/Woolloomooloo-澳洲來的漢堡包。圖/方序中提供

感受一大口咬下的多汁肉排與番茄生菜,自由奔放過癮十足。

8.Plants-醬燒天貝韓式拌飯

方序中的精選菜色/Plants-醬燒天貝韓式拌飯。圖/摘自官方FB
方序中的精選菜色/Plants-醬燒天貝韓式拌飯。圖/摘自官方FB

打破蔬食既定印象,細膩調味與豐富層次口感,無麩質料理的好選擇。

9.COAST-小卷、柑橘、辣椒醬

方序中的精選菜色/COAST-小卷、柑橘、辣椒醬。圖/COAST 提供
方序中的精選菜色/COAST-小卷、柑橘、辣椒醬。圖/COAST 提供

泰式風味結合鮮嫩小卷,層次細膩豐富讓食慾大開。

10.HiBoRu嗨啵嚕ハイボール-波本控肉飯

方序中的精選菜色/HiBoRu嗨啵嚕ハイボール-波本控肉飯。圖/摘自官方FB
方序中的精選菜色/HiBoRu嗨啵嚕ハイボール-波本控肉飯。圖/摘自官方FB

充滿回憶的控肉與配菜,全部放入大碗公,能在深夜大口吃肉大口吃飯,是一種幸福也是一種罪惡。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

#500盤2023 #第三屆500盤 #第一份台灣人觀點的美食評鑑 #The500DishesAward2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

【第三屆 500盤2023】:12大特別獎

【第三屆 500盤2023】:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

SKY Lab西式居酒屋全新冬季菜單即日起暖心上市!多達30道單點料理,為寒冷冬...

500盤新菜單/SKY Lab 30道冬季罪惡單點料理上市!必吃清單一次看

2024/12/10
香港頂級魚子醬品牌Royal Caviar Club與初魚集團合作,全台27店推...

500盤新焦點/頂級魚子醬品牌Royal Caviar Club攜手初魚集團 全台27店推出魚子醬料理

2024/12/10
主廚Ben、調酒師Benson攜手上任!以全新視角共同譜寫地中海美味新篇章,Al...

500盤新菜單/地中海料理Aleisha新主廚x新調酒師開啟單點美味新章

2024/12/09
500Feast聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜。
 圖/Gina、...

【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜

2024/12/09
T+T秋冬新菜橫跨台馬風味,既融合台灣的溫潤,也放入馬來西亞的香料感,透過轉化後...

500盤新菜單/T+T秋冬新菜亮相!翻玩台馬料理點燃味蕾驚喜感

2024/12/03
EIKA盈科邀請日本奈良「INA」餐廳來台客座,帶來「脆餅」等招牌菜色。 攝影/...

500盤新焦點/盈科首場餐會攜手日本新派餐廳INA 把奈良的風土帶進大稻埕

2024/12/02
米其林一星Circum-「蟹宴Crab Soirée」,呈獻華人秋日的限定饗宴。...

500盤新菜單/米其林一星Circum-限定「蟹宴」以中法日技法詮釋傳統滋味

2024/11/27
城市樹屋中的福爾摩沙小酒館!台中新所在sōzai by LayLow以獨家研發「...

500盤新開店/台中sōzai餐酒館以歐式小酒館風格呈獻「溜汁」新台式料理

2024/11/25
海峽會X辰日本料理 冬令盛典「蟹禮」期間限定登場!嚴選日本北海道頂級松葉蟹、石川...

500盤新菜單/海峽會辰日本料理「蟹禮」夢幻石川香箱蟹、松葉蟹來襲

2024/11/20
台北頂級Omakase壽司名店「すし謙」正式開幕!首波2024大閘蟹盛宴期間限定...

500盤新開店/台北大安Omakase「すし謙」開幕!首波「大閘蟹盛宴」登場

2024/11/18
le beaujour 芃卓全新秋季套餐「秋韻 · 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐑𝐡𝐲𝐭𝐡𝐦」...

500盤新菜單/芃卓全新秋季套餐一展溫潤木質調!全日單點菜單同步推出

2024/11/15
由葡萄酒作家林裕森策展的「喝自然葡萄酒展」每年都推出極具實驗性質且更貼近友善土地...

500盤新焦點/全台最大「喝自然葡萄酒展」11/23登場 快閃酒吧、預約困難名店大集合

2024/11/15
500Feast攜手歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌於Circum-打造「潮・米其林50...

【500 Feast】當蘇格蘭威士忌遇上華人家鄉味 冠軍侍酒師特調搭佐Circum- 獨家星級料理

2024/11/14
天香樓「江南海河蟹饗宴」由
中餐新秀路凱源完整演繹江南名蟹料理
,不只匯融傳統、...

500盤新菜單/大閘蟹季必訪天香樓!新主廚路凱源呈獻「江南海河蟹饗宴」

2024/11/08
500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味...

【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 攜手米其林500盤雙料新星Circum- 共創潮流味蕾饗宴

2024/11/07
巴黎最難訂一星餐廳yam'Tcha主廚 Adeline Grattard(右)應...

500盤新焦點/巴黎最難訂米其林一星 「yam'Tcha」主廚來台客座 最愛紅心芭樂

2024/11/01
500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作,於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值...

【跟著CUBE吃500盤(下)】 歷屆口碑王 5間500盤常勝軍餐廳

2024/10/23
隱身於國境之南的新派歐陸餐廳  LE SON,由主廚 Wilson 與品牌經理人...

500盤新開店/屏東新派歐陸餐廳LE SON聚焦產地食材、突破風味框架

2024/10/22

回應

Top