500盤新焦點／全程桌邊服務！牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣

2024-12-19 18:52 陳宜慧

台灣人最無法抗拒的美味肯定非涮涮鍋與燒肉莫屬！深耕台灣餐飲市場50年的牛排教父鄧有癸，繼7月推出西餐結合和牛燒肉後，年終歲末再次帶來以西餐套餐形式結合日式涮涮鍋的「WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物」，不只全程專人桌邊服務，並由米其林星級主廚研發團隊打造前菜、沾醬、甜點，更強調現點現切冷藏肉品。讓肉控不用動手，即可感受舌尖上的軟嫩油花滋味。

牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣！以手工打造頂級銅鍋，結合專人全程桌邊... — 牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣！以手工打造頂級銅鍋，結合專人全程桌邊服務，呈獻現點現切頂級冷藏肉品。圖／WAGYU CLUB提供

一睹WAGYU CLUB和牛鍋物三大亮點

亮點1：正統日式湯頭

在台灣，和牛涮涮鍋並不稀奇！然而，WAGYU CLUB以鄧有癸主廚最愛的日式涮涮鍋為發想，著重清澈淡雅的正統日式湯頭，為此他特別以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，讓湯頭巧妙為襯突顯肉品的美味。

亮點2：日本職人手工特製銅鍋

因WAGYU CLUB shabushabu對新鮮冷藏肉片涮肉時間掌控在1至2秒內，為此特別使用日本職人手工打造的特製銅鍋，憑藉鍋底與中間煙囪具雙層構造，將熱源集中於煙囪周圍，如此一來涮肉溫度可均勻集中，讓肉品能保留最鮮美的口感。

亮點3：肉品最佳厚度1.8mm

由於和牛油脂含量高，肉片不宜厚，因此WAGYU CLUB採用標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，將肉片薄度控制在1至2mm，讓每一片肉品入口的肉汁、口感與風味皆恰如其分。

牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋集手工鍋、1.8mm肉品、正統日式昆布湯頭... — 牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋集手工鍋、1.8mm肉品、正統日式昆布湯頭三大亮點。圖／WAGYU CLUB提供

選擇障礙不用怕！一睹簡單明瞭個人鍋物套餐

由專精法式料理的的研發主廚劉子豪Leo攜手專業團隊製作的套餐，沿用西餐形式打造從醬汁、前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐，分別各以兩、三款不同的肉類拼盤，提供兩種價位肉類拼盤；其中囊括日本和牛的香甜油脂，與具肉味口感的美、澳牛，打造完整風味饗宴。

現場供應主廚特別製作的醬汁，分別為以蝦夷蔥增添風味的高級「橙醋」、精選日本金胡麻... — 現場供應主廚特別製作的醬汁，分別為以蝦夷蔥增添風味的高級「橙醋」、精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁「胡麻醬」，以及使用七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的「辣油」。圖／WAGYU CLUB提供

因西餐前菜著重於季節感，前菜目前有三種選擇，囊括「鮑魚天婦羅」（加價購）與「和牛赤味噌土手燒」與「蟹肉山藥蒸蛋白」，其中蒸蛋白以中式花雕蛋白為概念，再放入藍蟹蟹肉，讓整體口感滑嫩細緻，鮮味十足。

前菜蟹肉山藥蒸蛋白。
圖／WAGYU CLUB提供 — 前菜蟹肉山藥蒸蛋白。圖／WAGYU CLUB提供

至於套餐內的肉品，分別是肉量高達150g的「美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼」，兩款肉品雖同為肋眼部位，但前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味口感。若為日本和牛愛好者，著迷於日本和牛油花分布均勻，入口即化口感的饕客，則可選擇由「日本A5和牛腿三角、紐約客、日本F1和牛肋眼」三款肉品組成的套餐。（餐廳另提供海鮮單點，如活松葉蟹等）。

品嚐順序可先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等（（視當日品質狀況進貨供應），從肉質帶有Q度的紅酒牛，到口感滑嫩的銘柄牛，通通一應俱全。同時，從肉品、附餐「烏龍麵」，到七款野菜「蔬菜盤」，全程皆由專人分別涮煮，充份掌握食材熟度，比如像是一般蔬菜容易煮到過爛，專人的秒數拿捏得宜，入口時還能保有鮮甜爽脆度。

1480和牛盛合套餐，美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，肉量共15... — 1480和牛盛合套餐，美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，肉量共150g。圖／WAGYU CLUB提供

2280和牛盛合套餐，三款肉品各60g，肉量共180g，分別為日本A5和牛腿三角... — 2280和牛盛合套餐，三款肉品各60g，肉量共180g，分別為日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品。圖／WAGYU CLUB提供

而附餐除了烏龍麵之外，主廚劉子豪也設計了一款加價80元即可升級的「和牛海參滷肉飯」，不只活用和牛邊角肉，同時亦以獨特調味秘方aka上海菜「蔥燒烏參」做為靈感，先以蒜頭、薑、新鮮烏參丁炒香，再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮，讓和牛油脂風味更能延伸。更重要的是，向來著重米飯口感的鄧有癸師傅，也特別選用日本米夢美人，不只黏度高、口感柔軟，味道香濃，也讓人忍不住一下子就扒掉一碗飯。

此外，餐點甜點也毫不馬虎，共有「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」、「麻糬桂花紅豆湯」三種任選；其中由甜點主廚黃韋嘉全新創作的「麻糬桂花紅豆湯」，特別選用台灣在地產的高雄9號紅豆，不只香氣濃、口感綿密，更與紫米、桂圓、桂花依序熬煮，入口後可嚐到麻糬Q黏口感之外，那股桂花香更是持續繚繞，讓人印象深刻。來這裡吃鍋，完全解放雙手，只要動口聊天吃飯就好了。

目前共三款甜點可選，分別為「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」，與冬季... — 目前共三款甜點可選，分別為「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」，與冬季新品「麻糬桂花紅豆湯」。圖／WAGYU CLUB提供

WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物
營業時間：17:30～23:00（中午不營業）
電話：02-27112206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
座位：燒肉區48、鍋物區52位（包廂區可容納8-12位）
內容：和牛涮涮鍋套餐1,480元起，可享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤＼日本和牛三款拼盤（每人肉量達180g）價格2,280元（試營運期間，僅開放部分座位數）