500碗評審專訪／謝文侃：記憶和味道 就是台南小吃最美之處

500碗.500碗：2023/06/27

只能選出十碗實在太煎熬，最後乾脆回歸就『身為台南人的日常』，以自己從小吃到大又非常喜歡的菜色為主。— 謝文侃「台南明年就要建城400年了，在小吃這塊，台南和其他城市最不一樣的就是背後的歷史脈絡。」在...

500碗評審專訪／成長的記憶跟「味道」連結在一起　凱特王：遊子吃到家鄉的小吃　才算回家

500碗.500碗：2023/06/27

《500碗》的評選名單，就是自己覺得好吃，還有很多人背書過、生意很好的店家，而且價錢公道。— 凱特王擁有部落客、作家、造型師等多重身份的凱特王，因工作長年往返於北京與台灣之間。每次返台，凱特王一定會...

500碗評審專訪／作家郭銘哲：「小」吃字義上微不足道卻涵蓋不簡單的傳承

500碗.500碗：2023/06/27

「小吃中的『小』，字義上顯得微不足道，但卻涵蓋著不簡單的傳承」曾出版高雄小吃書籍「雄好呷」的作家郭銘哲，如此形容小吃的定義，雖然說是「小」吃，但卻散布在大家街巷、菜市場、路邊攤，許多小吃代代相傳，更...

500碗評審專訪／美食部落客布雷克：台灣小吃對食材過分認真才是精髓

500碗.500碗：2023/06/27

「台灣很多小吃對食材過分認真，把一件事做到極致，這才是精髓」對於美食部落客布雷克來說，這代表著小吃的重要精神，也代表著大家共同的記憶，每間店可能十年如一日都做一樣的東西，重點是維持味道不變，讓大家每...

500碗評審專訪／劉克襄：堅持走路 靠雙腳挖掘地方美味

500碗.500碗：2023/06/27

「自然生態」、「山林文化」、「鐵道生活」，坐擁各類作家頭銜的劉克襄，和生活、自然掛勾極深，但這一切的起源其實很簡單，來自他對台灣各角落的好奇心。劉克襄習於以雙腳深入土地，「走路」成了他最愛的旅行方式...

500碗評審專訪／旅法美食作家謝忠道 生命中的那幾碗小吃

500碗.500碗：2023/06/27

對旅法美食作家謝忠道而言，小吃的「在地性」很重要，有在地性才能連結到本地人的生命經驗，於他，也有那麼幾碗有故事的小吃。父親沒吃到的那碗焢肉飯謝忠道說：「小吃真正了不起的地方就在於它一點都不了不起，但...

500碗評審專訪／Sinasera 24行政主廚楊柏偉：小吃是最療癒的日常

500碗.500碗：2023/06/27

來自台南永康的Sinasera 24行政主廚楊柏偉（Nick），是國內極為出色的新生代法料主廚。從當年的南部小孩到如今的台灣東部Fine Dining守護者，小吃始終是楊柏偉最鮮明的生活記憶，也是最...

500碗評審專訪／柯孟融貢獻電影人最愛小吃 「簡單不複雜最深得人心」

500碗.500碗：2023/06/27

年輕導演柯孟融對於恐怖片有深厚執迷，早在就讀輔仁大學時推出短片「鬼印」逐漸嶄露頭角，雖已苦熬十餘年拍攝多部電影，卻一直等到「咒」才總算一戰成名，在全球影壇的評價、票房上都有高度肯定，這段期間陪伴他度...

500碗評審專訪／美食作家劉書甫：小吃呈現城鄉區別　更串起記憶與情感連結

500碗.500碗：2023/06/27

「小吃其實就是外食文化，也能呈現出城市與鄉村間的差異，但小吃能從簡單方便中，吃出台灣人對小吃的重視與情感連結」，美食作家劉書甫對於小吃，有著深刻觀察，他認為鄉鎮間的小吃比較樸實，城市裡的小吃比較精緻...

500碗評審專訪／昌正浩：小吃的「職人精神」難能可貴，簡單樸實地上桌呈現永遠的好味道

500碗.500碗：2023/06/27

從小在迪化街長大的昌正浩，被許多人視為大同區的小吃大王，本身經營的「My灶」也名列必比登推薦名單。提及小吃，昌正浩表示，早期迪化街是商業重鎮，有大老闆也有苦力，而大老闆吃小吃、苦力也吃小吃，但依照家...

500碗評審專訪／鍾欣凌尋找「舌尖上的幸福」 巷弄美食1碗25元平民躍升貴族

500碗.500碗：2023/06/27

因夯劇「我的婆婆怎麼那麼可愛」拿下金鐘獎視后鍾欣凌，會演戲、還主持過美食節目，說了一口好菜，她從小到大，無論生活、工作，永遠無法抗拒品嚐美食、感受流瀉於舌尖上的幸福感，是她一直維持肉肉圓滾滾的身材主...

500碗評審專訪／吳寶春：故鄉的番薯 是我前進的力量

500碗.500碗：2023/06/27

吳寶春，這個在烘焙界創造傳奇的麵包師傅，2010年拿下第一屆世界麵包大師個人冠軍，當時他年僅40，國中畢業、沒吃過法國麵包，卻在法國比賽中摘下桂冠；成為話題的他，顛覆台灣人喜愛台式、日式軟麵包的世界...

500碗評審專訪／Ozone小吃地圖隨記憶遊走大台北 「黏膩虎口」成美味魯肉飯最好證明

500碗.500碗：2023/06/27

剛忙完演唱會的男團Ozone，平均年齡22歲，體力消耗大，對食物的渴求也十分旺盛，6位成員各自有自己偏好的小吃，令人驚喜的是，男孩們的口味並非當紅潮流餐廳，而是多和他們的兒時記憶有關。哲言｜美食地圖...

500碗評審專訪／丁寧：街頭小吃也能當三餐 你的店就是我家廚房

500碗.500碗：2023/06/27

曾獲金馬女配角獎的丁寧，銀幕上演盡人生百態、悲歡離合，私下身為三寶媽又是瑜伽老師的她，「小吃」是正餐以外像「甜點」的意義，「是另外一個胃，在身體裡永遠有著這樣的一個位置，光想就覺得開心」，不光如此，...

500碗評審專訪／劉恒昌：享受清晨的尋味之路 有雷有驚喜「就像一場場的冒險」

500碗.500碗：2023/06/27

我覺得自己很像日劇「絕味之路」裡的男主角。一般世俗眼中「含著金湯匙出世」、「生來就是人生勝利組」的台北萬豪酒店常董劉恒昌，悠悠的說了這句話：「我就像劇中那位中年大叔，獨自一個人四處尋訪絕味，寂寞卻自...

500碗評審專訪／Fika Fika陳志煌 用小吃銘刻味覺記憶

500碗.500碗：2023/06/27

擁有高超廚藝和美食味蕾，不時親手烹調員工餐甚至舉辦家宴的Fika Fika cafe老闆陳志煌，對吃向來有自己一套見解，從精緻餐飲到庶民小吃，他秉持一貫原則：「愈簡單的東西愈難，也愈值得珍惜。」曾擔...

《群山之島與不去會死的他們》第二季：登山家呂忠翰和死亡共舞，來自八千米的無氧告白

質感生活.質感生活：2023/06/27

綽號「阿果」的呂忠翰，今年夏天將滿四十歲，他人生超過一半的歲月都在爬山。從十三歲初次和家人登玉山，不小心墜落到一棵樹上獲救，到去年在世界第三高峰干城章嘉峰遭遇瀕死經驗，他的「山之道」充滿了險阻，彷彿...

英國國家肖像館6/22開幕！Jamie Forbert以建築手法打開歷史新章

設計美學.設計美學：2023/06/26

英國倫敦「國家肖像館」於2023年6月22日正式重新開放。國家肖像館於2020年3月閉館，進行自1896年開業127年來，首次大規模整修，由專門研究歷史建築的Jamie Forbert建築師事務所，...

王信權／四首學生時期就嶄露頭角的嘻哈歌單

文藝視角.文藝視角：2023/06/25

本文選自《500輯》Issue85「我們在學校玩饒舌」台灣饒舌的聲量在不久前《大嘻哈時代2》冠軍出爐那一夜達到高峰，現場每一雙高舉的手、搖擺的身體、參與的目光，在youtube按下播放鍵的指頭，把生...

專訪全台第一間嘻哈研究社，三代社長：林老師╳熊仔╳阿金——來自台大嘻研

文藝視角.文藝視角：2023/06/23

本文選自《500輯》Issue85「我們在學校玩饒舌」台灣饒舌的聲量在不久前《大嘻哈時代2》冠軍出爐那一夜達到高峰，現場每一雙高舉的手、搖擺的身體、參與的目光，在youtube按下播放鍵的指頭，把生...