500碗評審專訪／台魂法菜翹楚眼中的家常味 何順凱：小吃是童年記憶，也是生活的一部分

500碗.500碗：2023/06/27

作為台北米其林二星餐廳Taïrroir態芮主廚，台中囝仔何順凱被譽為台魂法菜的代表人物。師承中菜，後旅外赴新加坡學習法餐，對於正港台客的他來說，小吃既是童年生命經驗的一環，也是生活裡司空見慣的日常，...

500碗評審專訪／洪愛珠：個人情懷與風土民情加值，給小吃漲價的空間

500碗.500碗：2023/06/27

童年裡有那麼一幕，一大家子陪著阿公，慢慢走在大廟口前的窄巷，目的地是巷底的切仔麵店。然後，三代十幾口人圍坐兩大張圓桌，吸啜著沾滿濃腴大骨湯汁的麵條。多年後，人事與城市在變化，阿公已仙逝，當洪愛珠回到...

500碗評審專訪／陳淑華：佐著時間與情感，就是小吃的滋味

500碗.500碗：2023/06/27

作家陳淑華生長於彰化，小吃由如生活的根基一般，穩穩地支撐著她每個成長歷程，日後因求學、工作階段定居台北二十多年，但對於小吃的美好記憶開啟她重返彰化書寫的關鍵，她提到過去講到小吃台語都說「sió-ts...

500碗評審專訪／迪拉：小吃源自於生活 日常即是美

500碗.500碗：2023/06/27

出身高雄鳳山，「顏社」創辦人迪拉愛吃也懂吃，私下廚藝更是業內有名。音樂之外，他涉獵最多的就是美食相關書籍，「我家有一整面櫃子都是美食相關的書。」他笑說一接到「500碗」評選邀請時，腦海馬上浮現出2、...

500碗評審專訪／小樂吳思賢：基隆美食充滿青春回憶不帶「新歡」吃小吃

500碗.500碗：2023/06/27

「小樂」吳思賢認為吃美食是一種享受、「顧生活的品質」的方式，因此很愛到處探尋美食，無論路邊小吃、飯店大餐，他都很愛嘗鮮，用很直覺的方式，快速選出喜愛的10碗小吃；但如果吃到不好吃的東西，他也絕對不會...

500碗評審專訪／陳郁敏：小吃也能創造日常中獨特的生活儀式

500碗.500碗：2023/06/27

陳郁敏是馬來西亞人，35歲之前因由各種幸運的機遇在世界各地工作，現則從事企業教練多年，她深信正向心理學，不僅是訓練高階人才發揮自己的領導力，更是從內在自我鍛鍊，持續調校自己在快樂的頻率之上，由內而外...

500碗評審專訪／設計師葉裕清：小吃串起老台北生活記憶

500碗.500碗：2023/06/27

設計師葉裕清的身份很多重，他是室內設計師、開過家具家飾品選物店，曾在曼谷設計並經營酒店The Eugenia及精品酒店住宅CABOCHON HOTEL & RESIDENCE，也經營過餐飲業...

500碗評審專訪／Alizabeth「娘娘」來台唸書最想念這一味 彰化肉圓讓他好驚艷

500碗.500碗：2023/06/27

網紅「娘娘」(林正輝)是泰國華人，2016年來台灣念研究所，因為一句「打拋加番茄就是死罪」在網路爆紅，當時他因為疫情回不了泰國，聽從教授建議開始拍片，沒想到無心插柳柳成蔭，來台多年，他直白說一開始不...

500碗評審專訪／謝文侃：記憶和味道 就是台南小吃最美之處

500碗.500碗：2023/06/27

只能選出十碗實在太煎熬，最後乾脆回歸就『身為台南人的日常』，以自己從小吃到大又非常喜歡的菜色為主。— 謝文侃「台南明年就要建城400年了，在小吃這塊，台南和其他城市最不一樣的就是背後的歷史脈絡。」在...

500碗評審專訪／成長的記憶跟「味道」連結在一起　凱特王：遊子吃到家鄉的小吃　才算回家

500碗.500碗：2023/06/27

《500碗》的評選名單，就是自己覺得好吃，還有很多人背書過、生意很好的店家，而且價錢公道。— 凱特王擁有部落客、作家、造型師等多重身份的凱特王，因工作長年往返於北京與台灣之間。每次返台，凱特王一定會...

500碗評審專訪／作家郭銘哲：「小」吃字義上微不足道卻涵蓋不簡單的傳承

500碗.500碗：2023/06/27

「小吃中的『小』，字義上顯得微不足道，但卻涵蓋著不簡單的傳承」曾出版高雄小吃書籍「雄好呷」的作家郭銘哲，如此形容小吃的定義，雖然說是「小」吃，但卻散布在大家街巷、菜市場、路邊攤，許多小吃代代相傳，更...

500碗評審專訪／美食部落客布雷克：台灣小吃對食材過分認真才是精髓

500碗.500碗：2023/06/27

「台灣很多小吃對食材過分認真，把一件事做到極致，這才是精髓」對於美食部落客布雷克來說，這代表著小吃的重要精神，也代表著大家共同的記憶，每間店可能十年如一日都做一樣的東西，重點是維持味道不變，讓大家每...

500碗評審專訪／劉克襄：堅持走路 靠雙腳挖掘地方美味

500碗.500碗：2023/06/27

「自然生態」、「山林文化」、「鐵道生活」，坐擁各類作家頭銜的劉克襄，和生活、自然掛勾極深，但這一切的起源其實很簡單，來自他對台灣各角落的好奇心。劉克襄習於以雙腳深入土地，「走路」成了他最愛的旅行方式...

500碗評審專訪／旅法美食作家謝忠道 生命中的那幾碗小吃

500碗.500碗：2023/06/27

對旅法美食作家謝忠道而言，小吃的「在地性」很重要，有在地性才能連結到本地人的生命經驗，於他，也有那麼幾碗有故事的小吃。父親沒吃到的那碗焢肉飯謝忠道說：「小吃真正了不起的地方就在於它一點都不了不起，但...

500碗評審專訪／Sinasera 24行政主廚楊柏偉：小吃是最療癒的日常

500碗.500碗：2023/06/27

來自台南永康的Sinasera 24行政主廚楊柏偉（Nick），是國內極為出色的新生代法料主廚。從當年的南部小孩到如今的台灣東部Fine Dining守護者，小吃始終是楊柏偉最鮮明的生活記憶，也是最...

500碗評審專訪／柯孟融貢獻電影人最愛小吃 「簡單不複雜最深得人心」

500碗.500碗：2023/06/27

年輕導演柯孟融對於恐怖片有深厚執迷，早在就讀輔仁大學時推出短片「鬼印」逐漸嶄露頭角，雖已苦熬十餘年拍攝多部電影，卻一直等到「咒」才總算一戰成名，在全球影壇的評價、票房上都有高度肯定，這段期間陪伴他度...

500碗評審專訪／美食作家劉書甫：小吃呈現城鄉區別　更串起記憶與情感連結

500碗.500碗：2023/06/27

「小吃其實就是外食文化，也能呈現出城市與鄉村間的差異，但小吃能從簡單方便中，吃出台灣人對小吃的重視與情感連結」，美食作家劉書甫對於小吃，有著深刻觀察，他認為鄉鎮間的小吃比較樸實，城市裡的小吃比較精緻...

500碗評審專訪／昌正浩：小吃的「職人精神」難能可貴，簡單樸實地上桌呈現永遠的好味道

500碗.500碗：2023/06/27

從小在迪化街長大的昌正浩，被許多人視為大同區的小吃大王，本身經營的「My灶」也名列必比登推薦名單。提及小吃，昌正浩表示，早期迪化街是商業重鎮，有大老闆也有苦力，而大老闆吃小吃、苦力也吃小吃，但依照家...

500碗評審專訪／鍾欣凌尋找「舌尖上的幸福」 巷弄美食1碗25元平民躍升貴族

500碗.500碗：2023/06/27

因夯劇「我的婆婆怎麼那麼可愛」拿下金鐘獎視后鍾欣凌，會演戲、還主持過美食節目，說了一口好菜，她從小到大，無論生活、工作，永遠無法抗拒品嚐美食、感受流瀉於舌尖上的幸福感，是她一直維持肉肉圓滾滾的身材主...

500碗評審專訪／吳寶春：故鄉的番薯 是我前進的力量

500碗.500碗：2023/06/27

吳寶春，這個在烘焙界創造傳奇的麵包師傅，2010年拿下第一屆世界麵包大師個人冠軍，當時他年僅40，國中畢業、沒吃過法國麵包，卻在法國比賽中摘下桂冠；成為話題的他，顛覆台灣人喜愛台式、日式軟麵包的世界...