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「創作料理與創作作品原理殊途同歸，都是在『傳遞訊息』給受眾。」— 劉耕名Bito創辦人兼創意總監劉耕名，深耕設計產業20年，不斷在視覺創意領域突破創新，但在吃這個領域，他卻非常「念舊」。或許是曾旅居...

第四屆500盤評審專訪／賈永婕：從簡單中吃出幸福味用美食譜寫難忘時刻

吃美食對我而言，是很大的幸福的時刻，是心靈的滿足跟療癒，也是辛苦工作之後好好慰勞自己的一個方式。— 賈永婕今年對賈永婕來說絕對是不平凡的一年，她接下台北101董事長職務，從「防疫女神」變成大家口中的...

第四屆500盤評審專訪／馮亞敏 10家一再訪的老字號用心做的經典菜

我們要為這個環境創造什麼？「我喜歡品嚐用心美味，有記憶點，能讓環境幸福的餐廳。」— 馮亞敏因為一雙兒女都曾任500盤評審，喜事國際時尚集團創辦人馮亞敏從未缺席過每年的頒獎晚宴，今年倒是首度親自擔任評...

第四屆500盤評審專訪／米其林三星主廚林恬耀：去餐廳就像認識新朋友，每個朋友都能滿足你不同路線的需求

到餐廳吃飯不只是滿足身體的需求，也是滿足心靈。— 林恬耀今年再度蟬聯米其林三星的「JL Studio」，把南洋的迷人辛香融合法菜的精準結構，打造全球唯一一間摘下三星的新加坡料理。新加坡出身的主廚林恬...

第四屆500盤評審專訪／飲食工作者索艾克：對食材用心、能激發靈感的餐廳，會讓我一去再去

「我認為500盤的名單非常貼近台灣人的生活記憶，看到店家擺出500盤的得獎盤，就覺得是可以信任的味道。」— 索艾克自稱「廚房廢寶」的索艾克（Soac）一點也不廢，身為金鐘節目主持人、飲食工作者及Yo...

RAW最後營業日進入倒數國際名廚江振誠：我退出第一線是必須的

質感生活.質感生活：2024/08/31

倒數的時刻，真的來了。自9月1日起到最後一個營業日12月28日為止，距離國際名廚江振誠自RAW引退，RAW最終章菜單「The Last Dance最後的圓舞曲」的完結，只剩下68個營業日。「如果這是...

第四屆500盤評審專訪／郁方：我喜歡簡單的料理、樸質的食物

媽媽常做的蘿蔔糕湯再也無法復刻是人生遺憾，我也不再有家菜可以傳承子女了— 郁方郁方家中孩子多，在她小時候，媽媽常做一道料理叫做「蘿蔔糕湯」，令她至今懷念，「它算窮人家的菜，平時蘿蔔糕煎一下就吃完了，...

第四屆500盤評審專訪／洪裕鈞：回到「back to basics」，享受最簡單的美味

把最基本的菜做的很好吃，是我最enjoy的部分。— 洪裕鈞台灣松下電器、愛比科技、行競科技董事長洪裕鈞，2023年為500盤選出的十盤菜以「返老還童」為主軸，挑選的菜色料理，讓他有小時候的記憶。而今...

第四屆500盤評審專訪／謝金河：這些隱藏在山林裡的餐廳，其實口味不輸台北名店

「輕烹調、維持原味」是我尋找餐廳非常重要的標準。— 謝金河並非像股市裡的起起落落，談到吃，財信傳媒董事長謝金河偏好的飲食很一致：講究新鮮原味的海鮮與家常台菜。他說「輕烹調、維持原味」就是他尋找餐廳非...

第四屆500盤評審專訪／李彥良：美食為生活起漣漪，像放煙火般讓心情明亮

有美食，生活就會有漣漪、起伏波動，甚至可以進一步地說，就像放煙火。— 李彥良「我認為每個人對於食物，尤其是美食，基本上都是熱愛的，只是每一個人的深度跟廣度不太一樣。我當然也是這樣，我家人也是。」忠泰...

第四屆500盤評審專訪／安郁茜：我喜歡的是精緻的一小口，卻乘載了美妙的平衡

假如吃飯是一種Performance，我覺得開場非常重要。— 安郁茜如果把一桌美食菜餚比喻成一場色香味的演出，對多數人而言，也許耀眼的「主角」（大菜）人人力捧愛戴，但對建築師安郁茜來說，她卻獨鍾清秀...

第四屆500盤評審專訪／吳悅宇：美食與藝術一樣有其美學歷程，是個人生命經歷的呈現

「500盤已成為我向外來朋友推薦在地美食的最佳指南。」— 吳悅宇「TKG+畫廊」創辦人吳悅宇自小受到味覺敏銳的父親影響，讓她在耳濡目染之下，特別看重每日下班下課後，全家一起圍坐餐桌享受美食的晚餐時光...

第四屆500盤評審專訪／林昆穎：500盤編織出屬於島嶼的美食地圖，隨著風味去認識我們的土地

「對我來說飲食是很有意識性的，不管是從早到晚的每一次進食，都是有層次的事。」— 林昆穎飲食的過程是美的，也為生活創作儀式豪華朗機工共同創辦人、策展人、藝術家林昆穎，橫跨在多個領域之間，自小學習音樂、...

第四屆500盤評審專訪／聶永真：「光是想到就能為一天帶來期待」是美食扎實的力量

「正常的設計、正常的食物都已經有了，於是在任何基礎點上，萬物一定會有其比較性，就是當所有同種類的東西放在一起的時候，一定會分出高低，我們在人生的每個方面，都是往所謂更高的地方去前進、去追求。」— 聶...

第四屆500盤評審專訪／飲食旅遊作家葉怡蘭：選盤，也在反映這一年台灣餐飲的趨勢變化

食材是原點，能否表現得淋漓盡致，將本質原味發揮到最大，同時也重視主廚的創作意圖。— 葉怡蘭「我挑選10盤，比其他遴選更任性」，飲食旅遊作家葉怡蘭笑說，「就只挑這一年在心中久久難忘的那一盤」。說是任性...

第四屆500盤評審專訪／旅行文化觀察家游智維：尋找美食的過程就是一場生活大冒險