第三屆500盤評審專訪／蔡珠兒 品味庖廚裡的用心 傳統與創新裡見感動

500盤.500盤：2023/09/28

料理像建築又像音樂，有的是協奏曲，有的是四重奏，更多是那些像交響樂一般的澎湃大菜，不同口感形成不同曲風。— 蔡珠兒 「一如既往，好的食物對我來說『滋味』絕對是第一要件，包含食材新鮮度、烹調的技術、質...

第三屆500盤評審專訪／作家韓良憶：美食不須華麗貴氣 耐吃、想一吃再吃就是好菜

500盤.500盤：2023/09/28

連續三年，「耐吃」都是作家韓良憶評選的唯一標準。「這算擇善固執吧，我不是個喜歡華麗繽紛的人，非常忠於簡單美好。」她笑說，會讓我一吃再吃、念念不忘，怎麼吃也不膩的菜，就值得給一盤。會讓我一吃再吃、念念...

第三屆500盤評審專訪／STUDIO A共同創辦人蔣雅淇：「真心微笑的美食」是我今年的重點

500盤.500盤：2023/09/28

身兼「500盤」共同主席暨主持人的「STUDIO A」共同創辦人蔣雅淇，連續三屆擔任「500盤」評審，在本屆的選菜上也有別於前兩年。「我第一年的主軸是『家的記憶』，第二年是『出人意外的驚喜』。」到了...

第三屆500盤評審專訪／Melody：吃飯皇帝大 回歸美食感激初心

500盤.500盤：2023/09/28

「為什麼我一直覺得吃飯皇帝大？因為吃飯就是家人團結的一個氣氛。」— Melody一個人的個性養成，多與其先天環境有不少關聯，一如Melody的美食之路起點，是從長輩的好手藝、家人的溫暖聚餐，在一餐飯...

第三屆500盤評審專訪／昆凌：帶著家人探險 尋找美食背後的故事滿足味蕾

500盤.500盤：2023/09/28

身為美食愛好者，昆凌在疫情期間幾乎天天都在滑手機尋找好吃的餐廳，飲食成為她最值得探索的樂趣。無論是滑動手機尋找美味的下落，還是對餐飲圈的關注與趨勢的觀察，食物成了她一段珍貴的時光，「從朋友那聽說哪間...

第三屆500盤評審專訪／馬世芳 忠於自我感受 挖掘街頭巷尾的細心講究

500盤.500盤：2023/09/28

只要夠細心、對料理有感情，讓我念念不忘、想不斷再訪的，就是我的首選。— 馬世芳「今年我沒有特別去追求所謂的Fine Dining或星級餐廳，就是忠於自己的感覺，只要夠細心、對料理有感情，讓我念念不忘...

第三屆500盤評審專訪／食物設計師陳小曼：本土觀點才是這個評鑑制度的核心價值

500盤.500盤：2023/09/28

500盤是一個互相參照的龐大資料庫，唯有具備得以延續的效應，才會創造出未來更多的可能性。— 陳小曼從建築圈跨界至食物設計，陳小曼2021年初創立的保存食品牌LOUU露物，以傳統醃漬手法將美味放進即時...

第三屆500盤評審專訪／威士忌專家林一峰：美食喚醒記憶深處美好風味

500盤.500盤：2023/09/28

如果在吃東西的時候，這盤菜能夠喚醒我記憶深處的美好風味，這樣的美食就有價值了。— 林一峰威士忌專家林一峰：美食喚醒記憶深處美好風味威士忌達人林一峰的味蕾一向敏銳，不僅在威士忌方面的評論令人津津樂道，...

第三屆500盤評審專訪／林慧晶：壽司店最愛「免費味噌湯」！在餐桌上建立情感是最簡單的事情

500盤.500盤：2023/09/28

我覺得，在餐桌上建立情感是最簡單的事情。— 林慧晶從頭說起的美食經驗與記憶訪問時，事業有成、業界人稱「小慧姐」的林慧晶，自嘲自己的美食經驗與記憶，要從「悲慘的童年」開始說起。因從小在單親家庭長大，所...

第三屆500盤評審專訪／告五人：感謝500盤緣分 扒飯紓壓交換彼此用心

500盤.500盤：2023/09/28

美食是在告訴自己，自己有在好好生活。— 雲安成功站上北高兩大巨蛋，告五人這一年來人氣激增，忙碌程度也成正比，工作時間緊湊，很難有時間好好坐下來吃飯。不過身為美食系樂團，告五人怎可讓自己的肚子受委屈？...

第三屆500盤評審專訪／喜事國際時尚集團營運長宋安：餐桌凝聚家人情感

500盤.500盤：2023/09/28

「口味這種事很個人，當評審之後才發現原來家裡影響這麼深，」喜事國際時尚集團營運長宋安今年第三度擔任500盤評審，她回顧過往說菜經驗，彷彿重新梳理回憶；今年再度受邀評選，她笑說很榮幸但也壓力有點大，因...

第三屆500盤評審專訪／台北、京都、巴黎 陳瑞憲愛的是簡單日常的好味道

500盤.500盤：2023/09/28

比較貴的餐廳、或一年只去一兩次的餐廳，不如日常可以輕易得到、變成生活一部分的料理重要。— 陳瑞憲不想追著三個月前要訂位的大宴，不必餐餐龍蝦魚翅，建築設計師陳瑞憲經營著「美」的事業，日常可見的簡單即是...

第三屆500盤評審專訪／作家李昂：疫情過後，世界性的餐廳與食客正在重新排列組合

500盤.500盤：2023/09/28

疫情，以為是傷害，另一方面也給予了新機會。— 李昂懂吃、懂生活，情感豐富的知名作家李昂，去年底國門一開，就衝了日本三趟，還前往非洲、法國與波蘭，「因為疫情，這麼久沒出國吃美食，國門開了，當然得趕快衝...

第三屆500盤評審專訪／時尚KOL李函KIWI：跟著時裝周吃遍全世界 只愛這一味

500盤.500盤：2023/09/28

我喜歡吃的東西不會換。— 李函時尚KOL李函（KIWI）應該是500盤歷來評審中最愛炸雞的，沒有之一。或許就像時尚潮流來來去去、變化萬千，每位設計師都各有特色，可是李函總能從每一季不同的作品中挑出最...

第三屆500盤評審專訪／黃晴雯：我的飲食記憶與習慣，都來自生活千滋百味的母親

500盤.500盤：2023/09/28

媽媽的味道我真的很難形容，不僅是美味，還有很濃重的時代跟感情因素，小時候覺得怎麼那麼好吃，現在到我這年紀去回想，那道菜是她淬鍊了很多人生的經驗，讓我覺得更難忘。— 黃晴雯從媒體業轉戰百貨零售業，遠東...

第三屆500盤評審專訪／謝金河：跑步爬山已是生活一部分，縱行山林後探訪的美食地圖

500盤.500盤：2023/09/28

到台菜餐廳，第一個看白斬雞好不好吃；到海鮮料理店，蒸魚最重要。— 謝金河對財信傳媒董事長謝金河來說，工作之餘的假日生活幾乎都在路上。加入台北捷兔已經30年的他，至今在捷兔的跑步已經超過一千多次，周六...

第三屆500盤評審專訪／金馬影帝阮經天 美食鍾愛3味：就跟電影一樣沒對錯

500盤.500盤：2023/09/28

食物某種程度就跟表演一樣，沒有絕對好壞，而是哪樣菜能夠觸動到你，這是一個沒有標準的東西。— 阮經天金馬影帝阮經天雖然不是料理高手，但他曾在陸劇「舌尖上的心跳」飾演米其林三星的頂級名廚，為了讓自己更流...

第三屆500盤評審專訪／胡瓜吃遍山珍海味 最想吃的還是爸媽拿手的家常味

500盤.500盤：2023/09/28

吃過各種山珍海味，最懷念的，還是爸媽做的家常菜，父親每天清晨買來現殺的溫體豬，粉腸、豬肝加少許薑絲弄成的清湯當早餐，那味道刻進我的心底。— 胡瓜 綜藝大哥胡瓜進入演藝圈40年，是綜藝圈裡的頂梁柱，...

第三屆500盤評審專訪／台達電品牌長郭珊珊：簡單，就是出神入化的極致

500盤.500盤：2023/09/28

輕鬆愉快就可以得到美味的料理，才能讓我感到幸福。— 郭珊珊「我從第一屆開始就很關注500盤，我覺得它不但讓台灣在地的飲食被更多人重視，很多表現很好的廚師或餐廳都因此得到該有的掌聲，在設定和規劃的方式...

第三屆500盤評審專訪／洪裕鈞：透過美食搭上時光機，讓時光倒流

500盤.500盤：2023/09/28

今年為500盤選出的十盤菜以『返老還童』為主軸。— 洪裕鈞對台灣松下董事長、愛比科技（IPEVO）董事長洪裕鈞來說，因商務飯局吃名店大餐的頻率就像家常便飯，但其實，他內心嚮往的不過是「簡單的美味」，...