第四屆500盤評審專訪／何奕佳：看到餐飲缺工的影響 500盤讓餐廳更努力創造讓客人記住的料理

500盤.500盤：2024/09/27

因為500盤，餐廳的確會去思考要如何更突出。— 何奕佳永豐餘生技董事長何奕佳同時管理著旗下的安全食材品牌「Green & Safe」、親子餐廳「農人餐桌」與台菜餐廳「山海樓」，對於餐飲，有著...

第四屆500盤評審專訪／陳致遠：藝術和飲食的共通點都在基本功

500盤.500盤：2024/09/27

有人很辛苦做料理，我們就要給予肯定。— 陳致遠談到飲食，出身萬海集團第三代的誼遠控股集團董事長陳致遠坦言：「我不會煮，但我有很多和美食有關的故事。」在日本餐廳裡像極道大哥一樣面對「土下座」的主廚，在...

第四屆500盤評審專訪／蕭敬騰、Summer：美食不僅只有山珍海味 吃的是兒時的記憶與回憶

500盤.500盤：2024/09/27

美食不一定非得吃山珍海味，很多時候就是吃一個兒時的回憶與記憶。— 蕭敬騰、Summer「金曲歌王」蕭敬騰與經紀人Summer（林有慧）相知相惜16年之後，終於在去年大聲宣告攜手走向幸福彼岸。美食對兩...

【500盤2024】第四屆5OO盤 年度風雲關鍵數字

500盤.500盤：2024/09/27

【17】本屆得盤數最高餐廳＿晶華軒晶華軒再度蟬聯最高盤數的榮譽，今年盤數也創下500盤史上新高──17盤，老饕首選粵菜餐廳實至名歸。給予肯定的評審包括：蔣雅淇、高琹雯、曾馨瑩、賈永婕、韓良憶、謝哲青...

第四屆500盤評審專訪／蔣勳看飲食 對應著人生的甜酸苦辣鹹

500盤.500盤：2024/09/27

甜、酸、鹹、辣、苦，有可能是人生的過程。— 蔣勳在作家蔣勳眼中，飲食不只是口欲肚腹的事，和人生經驗有關，酸甜苦辣鹹一定對應著人生某個時間、某個情感與記憶。五味與人生「人的味覺跟成長關係非常密切。」蔣...

第四屆500盤評審專訪／Alife Holdings創辦人游適任：現代餐酒館是體驗Fine Dinning沒有負擔的捷徑

500盤.500盤：2024/09/27

餐酒館的新趨勢是，以不亞於Fine Dinning的菜色，帶來沒有負擔的用餐體驗— 游適任第三次擔任500盤評審的游適任說「每次擔任評審，我都會設定一個主題，第一次是Fine Dining、第二次是...

第四屆500盤評審專訪／威士忌評論家姚和成：飲食不是刻意的追求，而是生活的日常

500盤.500盤：2024/09/27

我平常真正喜歡的餐廳，都是吃起來輕鬆、舒服、不會吃太久、不太需要提早訂位，幾乎可以walk-in的地方。— 姚和成許多人認識姚和成，是從威士忌開始。在威士忌圈人稱「K大」的他，是台灣單一麥芽威士忌品...

第四屆500盤評審專訪／「STUDIO A」共同創辦人蔣雅淇： 吃到食材極致的呈現，感受主廚全心的付出

500盤.500盤：2024/09/27

對我來說，吃飯不只是好不好吃，或者花很多力氣去形容那種滋味，因為「美味」的感受完全因人而異，我更在意的是呈現食材的能力，主廚開發味覺的用心，甚至對飲食文化的影響力。— 蔣雅淇「STUDIO A」共同...

第四屆500盤評審專訪／程偉豪導演曝美食最重要2點 挑餐廳看評論一招不踩雷

500盤.500盤：2024/09/27

程偉豪金句：美食在生命中如同娛樂與創作的雙存在感，調劑身心，有時還能親自下海創作。— 程偉豪導演程偉豪自2015年推出首部電影「紅衣小女孩」後，便帶來多種類型電影、影集，近期與導演殷振豪強強聯手，推...

第四屆500盤評審專訪／Vogue亞太區編輯總監孫怡：一再造訪的經典口袋名單

500盤.500盤：2024/09/27

「這次推薦的都是帶給我滿足感非常高的餐廳，是我覺得好吃、會一直重複回去吃的菜色。」— 孫怡2024年500盤評選，時尚雜誌龍頭《Vogue》的亞太區編輯總監孫怡（Leslie Sun）第二度擔任評審...

第四屆500盤評審專訪／馬世芳著重食材新鮮、料理⽤⼼的基本功

500盤.500盤：2024/09/27

除了味道，在乎客人、保持清潔，這兩件事往往比想像中更加難得。— 馬世芳身兼樂評人、作家等多重身份的馬世芳，不只是懂吃的美食家，同時也經常上超市、逛菜場，能燒得一手好菜；因此，從揉麵團開始的印度優格烤...

500盤2024／連續四屆奪盤！這5道菜品收服歷屆評審味蕾

500盤.500盤：2024/09/27

第四屆「500盤」共有313間餐廳得盤，且超過半數為新進餐廳，其中高達88間餐廳，一舉奪得2盤以上殊榮。更加難得的是，在得盤料理當中，有5道菜品連續4屆於榜單中連莊，成為歷屆「500盤」評審的美味共...

【500盤2024】永續的未來，綠色的本來

500盤.500盤：2024/09/27

我自信相信永續可以是每一個當下的開始與決心。— 郭庭瑋（Wes），EMBERS創辦人暨主廚今年難得的有機會逃離台北八月逼近40度的酷暑，安排一趟氣溫宜人的北歐旅行，除實踐在瑞典北部的極圈曠野徒步健行...

第四屆500盤評審專訪／寶元紀總經理蔡明倫：茶，是思鄉的滋味

500盤.500盤：2024/09/27

選盤標準是「會一直想去吃的店」。是日常簡單的味道，未必星級餐廳或裝修奢華，「我在意的是簡單料理後食材的鮮度」。— 蔡明倫有人形容他是內斂的「隱形二代」，媒體對於他「放下寶成帝國賣茶去」有諸多解讀。蔡...

500盤2024／4道中外料理旗鼓相當 並列「奪盤王」

500盤.500盤：2024/09/27

有別於歷史悠久的西方餐飲獎項點名餐廳，由指標青年媒體《500輯》所創立的美食評鑑「500盤」最大特色之一，在於開發出聚焦菜色的新模式，不但讓大眾親自造訪得盤餐廳時更知道該點什麼菜，每年的單一菜色「奪...

第四屆500盤評審專訪／晶華國際酒店集團董事長潘思亮：選盤 不只菜要好吃「還要考慮這間餐廳值不值得再去」

500盤.500盤：2024/09/27

因時因地制宜，廚藝與食材的完美結合，即是美食。— 潘思亮「人生所有的好東西，要嘛花錢，要不然就是得花時間。」晶華國際酒店集團董事長潘思亮難得輕鬆，笑談他的美食經驗，「我就是完全屬於花時間的那種」，「...

第四屆500盤評審專訪／讓資深FOODIE陳志煌 魂牽夢縈的美味

500盤.500盤：2024/09/27

「真正好吃的東西不光是味道、不光是口感，它一定會有些情感上的連結。」— 陳志煌「我就是所謂的foodie，」FIKA FIKA的陳志煌大方地承認。「我個人很強烈地喜歡去追求風味，來自於食物、酒、茶、...

第四屆500盤評審專訪／周興哲：愛吃也愛煮 和老婆用味蕾遊世界

500盤.500盤：2024/09/27

「熱的食物就一定要講究溫度，麵一定要是Q彈，或脆皮燒肉的脆皮絕對不可以是硬的。」— 周興哲周興哲寫作能力俱佳，堪稱新生代小天王，私下更煮了一手好菜，他認為做菜跟作曲在某種程度很相似，樂器就像是不同的...

第四屆500盤評審專訪／陳瑞憲：從飲食認識一座城市 活在其中　真正被文化包圍

500盤.500盤：2024/09/27

透過飲食去學習生活，了解一個文化，這是很棒的事情。— 陳瑞憲都說可以從飲食窺得一座城市的文明，但在建築設計師陳瑞憲看來，這件事絕對不是捧著米其林指南吃一輪摘星星就能達成，而是走入一座城市，停留幾天，...

第四屆500盤評審專訪／林慧晶：大家都忙著用手機拍菜！我不要拍，我要吃

500盤.500盤：2024/09/27

美食是聯繫情感的一種感覺，自己現在更著重在食材的本質、不要太過作怪— 林慧晶愛吃美食也愛下廚烹調美食的林慧晶，今年再度擔任500盤的評審。相較於去年，林慧晶坦言這一年在國外的時間就達3個月，歷經歐洲...