第二屆500盤評審專訪／Alife創辦人游適任：偶爾想脫離熟悉圈，透過散步的美食探勘

500盤.500盤：2022/09/30

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。有什麼理由，比為了吃一頓美食還更好的旅行理由。— 游適任Alife創辦人游適...

500盤2022／無酒搭餐：玩味開放式餐飲關係

500盤.500盤：2022/09/30

在法國，美妙餐酒搭配有個浪漫的形容詞——結婚Marriage。不過，當Fine Dining的餐酒搭開始出現無酒精搭餐的潮流，不再命中註定後，這婚事是否破裂了呢？事實上，無酒精飲品之所以能趁勢崛起，...

500盤2022／素食新風：走出鍋邊成為主角

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在植物奶與植物肉的技術支援下，蔬食積極爭取葷食客人，軟化了「葷素不兩立」的界線，而在宣導永續環保的綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）以及米其林綠星的推波助瀾下，以及今年度...

500盤2022／地雞風潮：放山雞復活之戰

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走入國內任何一家燒鳥店，無所不見「桂丁雞」三個字，從前被視為冷門的有色雞，大舉登入星級餐廳，成為本土高級雞肉的代名詞。這個歷程的背後，有飼養者凱馨實業的專研，以及燒鳥店「鳥哲」的職人分切技術，把桂丁...

第二屆500盤評審專訪／台灣大哥大總經理林之晨：挖掘料理的創新與用心 讓鎂光燈照向充滿才華的餐廳

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。好的料理，必須兼具創新和用心。— 林之晨疫情打亂餐飲圈的秩序和慣性，愛好挖掘美食的...

第二屆500盤評審專訪／威士忌專家林一峰：好味道不該在時代的洪流中成為遺珠

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。好的餐廳跟好的味道，都應該被傳承下來— 林一峰威士忌達人林一峰味蕾敏銳，美食雷達也...

500盤2022／夜市小吃革命：小吃也可以很Fine

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當異地旅遊不再如從前拓荒，人人都期待來一場接地氣的旅行，餐桌上也不例外。當古典派Fine Dining放鬆標準，街邊小吃登入美食評鑑推介名單，街邊小吃備受青睞與重視，也向上影響了新一代開店潮。時下話...

500盤2022／時尚美食競技場：春大直

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美食餐廳的集客力，讓餐飲空間出現聚落化、市集化的趨勢，這可從數家時尚百貨在開幕時提高餐飲空間比例窺見端倪。近期匯聚數家話題性餐廳與市集、食材選物店等於獨棟樓內的春大直，更是這股餐飲空間聚落化的最佳演...

第二屆500盤評審專訪／洪愛珠：我的十盤菜是策略型投票，全是經營三十年以上的餐館，它們經驗老道且一直好吃

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。我的十盤菜是策略型投票，全是經營三十年以上的餐館，它們經驗老道且一直好吃— ...

第二屆500盤評審專訪／奧美集團創意長龔大中：像王家衛電影中的館子，用筷子吃一種味道和情懷

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。我很喜歡大家坐成一桌圓滿圓融、分享的意念，會讓菜的風味更好。— 龔大中奧美集團創意...

第二屆500盤評審專訪／葡萄酒專家林裕森：把簡單的菜做得很好吃，更貼近食物本質

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。把一道很簡單的菜，做得很好吃這件事情，其實是更貼近食物的本質的，也更接近日常生活。...

500盤2022／從「壽司」到「鮨」的大鳴大放

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日本料理在台灣，從產地栽種捕撈的一期一會，到廚師手上千錘百鍊的十年磨一劍，逐漸發展出精緻細膩的形式與充滿歷史與內涵的脈絡。在「職人精神」的傳承下，其中的儀式感，讓注重飲食風格和美感的中產階級，開始選...

500盤2022／不只是口號！綠色永續走入餐飲日常

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近年極端氣候對物產的影響愈趨明顯，第一線料理人們更能感受到其中的變化，為了保護自然資源，永續精神已逐漸內化為創作靈感的一部分，成為餐廳的日常，並發揮自己的影響力，向顧客傳遞理念；世界飲食評鑑也紛紛加...

第二屆500盤評審專訪／實業家張大衛：親力親為 新鮮、珍貴的兩人好食光

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。買菜一定要親力親為，一定要親眼看到才會知道新鮮不新鮮，這滿重要。— 張大衛人追求美...

500盤2022／粵菜風潮再起

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台灣的粵菜一直有其獨特的地位存在，從街邊小吃、港式飲茶到高端餐飲，總有一批老饕們的忠誠喜愛。近幾年，幾家粵菜餐廳的主廚變動，加上海外名廚與年輕主廚的加入，擾動了原本的粵菜市場，各家餐廳或將傳統口味發...

第二屆500盤評審專訪／TKG+總監邱耀正：我喜歡簡單，最愛像媽媽味道的家常菜

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。日本料理最吸引我的地方是，它只有醬油、醋飯跟食材本身這三種，它也是最乾淨的，沒有太...

第二屆500盤評審專訪／作家蔡珠兒：料理，靠第三口定勝負

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500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。菜色像建築，是味覺的結構。— 蔡珠兒「很榮幸可以再次擔任評審，因為這份經驗，...

第二屆500盤評審專訪／策展人王耀邦：料理不能只是炫技，廚師心思必須被閱讀出來

500Book.500Book：2022/09/30

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。一家餐廳如果不會想再去，那就代表它沒有成功。— 王耀邦二度擔任「500盤」評...

500盤2022／野味食力：濃縮山林裡的活力鮮美

500盤.500盤：2022/09/30

翻開從古至今的飲食文化史，野味一直是歐洲貴族長期以來的餐桌珍饈，同時在法餐中，也被視作高級料理之一。照道理說，當時代走入文明社會，人們以享用馴化後的動植物為風尚之際，為什麼還要尋求野味能展現的料理特...

第二屆500盤評審專訪／靠舌尖去探險 作家王浩威：我越吃越清淡，清淡是豐富柔順、細膩有層次

500盤.500盤：2022/09/30

500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。我越吃越清淡，清淡是豐富柔順、細膩有層次。— 王浩威談吃，人們或許想到的是他...